[发明专利]一种百香果酱的生产工艺

权利要求书

1.一种百香果酱的生产工艺，其特征在于，生产步骤如下：

1)将百香果洗净后切开，分离出果肉备用；

2)将百香果果肉放入打浆机中，打浆10～15min，再转移到离心机中，离心5～8min，分离出百香果汁备用，并留存百香果渣；

3)将步骤2)所得百香果渣放入烘干机中，于温度90～110℃下烘干，直至百香果渣含水率在1％～5％之间；

4)将步骤3)烘干后的百香果渣放入研磨机中进行第一次研磨，研磨13～18min后过200目筛网；将过筛后的百香果粉再次放入研磨机中进行第二次研磨，研磨时间为20～30min，再将百香果粉过350目筛网；

5)将步骤2)所得的百香果汁、步骤4)所得的百香果粉和一定量的水一同放入金属锅中，加热至60～75℃后加入卡拉胶和蔗糖，熬制10～20min后关火；

6)待百香果酱冷却至室温，杀菌后装罐。

2.根据权利要求1所述的一种百香果酱的生产工艺，其特征在于，所述步骤2)中打浆机的功率为200～250W，离心机的转速为5000r/min。

3.根据权利要求1所述的一种百香果酱的生产工艺，其特征在于，所述步骤4)中，第一次研磨时研磨机的功率为1000W，第二次研磨时研磨机的功率为2000W。

4.根据权利要求1所述的一种百香果酱的生产工艺，其特征在于，所述步骤5)中，百香果汁与百香果粉的质量比为4：1，所加水的量为百香果汁的1.5～2倍，卡拉胶和蔗糖按质量比百香果粉：卡拉胶：蔗糖＝5：1.5～3：7～9的比例加入。

5.根据权利要求1所述的一种百香果酱的生产工艺，其特征在于，所述步骤6)的杀菌方法为紫外线杀菌和巴氏杀菌中的一种或两种的组合。