[发明专利]一种使用花生分离蛋白制备的Pickering乳液及其制备方法

摘要

本发明涉及一种使用花生分离蛋白制备Pickering乳液的方法，该方法具体为：以花生分离蛋白溶液为原料制备花生蛋白分散液；将多糖溶液与所述花生分离蛋白分散液制备蛋白多糖混合分散液；向所述蛋白多糖混合分散液中加入转谷氨酰胺酶，经交联反应制得凝胶块；以凝胶块为原料制得微凝胶颗粒分散液；再将所述微凝胶颗粒分散液加入到食用油当中制备Pickering乳液。本发采用高速剪切、高压均质等常见设备进行造粒，通过高速剪切制备Pickering乳液，制备过程不添加任何无机材料，生物安全性好、生物相容性强。制备得到的Pickering在室温下可以稳定30天以上，能够作为脂溶性、光敏性活性物质的运载体系。

主权项

1.一种使用花生分离蛋白制备Pickering乳液的方法，包括如下步骤：(1)配制质量浓度为4％‑30％的花生分离蛋白溶液，搅拌后冷藏使蛋白质充分水化，得到花生蛋白分散液；(2)配制质量浓度为0.04％‑0.2％的多糖溶液，搅拌后与所述花生分离蛋白分散液混合，混合比例为蛋白：多糖质量比为100:1‑170：1，混合后搅拌，经高速剪切后得到蛋白多糖混合分散液；(3)将步骤(1)所得花生蛋白分散液或步骤(2)所得蛋白多糖混合分散液的pH值调至6.1‑8.2，放入70‑95℃水浴锅中加热10‑45分钟，冷却至室温后，以6‑35U/g花生分离蛋白的加入量加入转谷氨酰胺酶，并于37‑49℃水浴中交联反应,反应结束后于75‑100℃下加热10‑30分钟，得到凝胶块；(4)向所述凝胶块中加入相当于凝胶块1‑3倍质量的水，使用高速分散机在8500rpm‑13500rpm下高速剪切30秒‑120秒，得到微凝胶颗粒粗分散液，随后使用高压均质机在600bar‑1200bar下高压均质2‑5分钟，得到微凝胶颗粒分散液；(5)将所述微凝胶颗粒分散液加入到食用油当中，以花生分离蛋白浓度计，加入量使颗粒浓度为0.1‑2％，和/或，油相质量分数为10％‑90％；于8000‑13500rpm下高速剪切45‑180秒，即得Pickering乳液。