[发明专利]拉丝蛋白及其制备方法有效
| 申请号： | 201710717242.6 | 申请日： | 2017-08-21 |
| 公开（公告）号： | CN107319098B | 公开（公告）日： | 2021-03-12 |
| 发明（设计）人： | 周学强;常明涛;封永静 | 申请（专利权）人： | 河南恒宇食品科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/14 | 分类号： | A23J3/14;A23L33/185;A23P30/34;A23J3/34 |
| 代理公司： | 北京科家知识产权代理事务所(普通合伙) 11427 | 代理人： | 陈娟 |
| 地址： | 476800 河南省商丘市民权县*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种拉丝蛋白及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)将谷朊粉8‑12kg、食用豆粕18‑22kg、大豆分离蛋白8‑12kg、酸水解植物蛋白1‑3kg、麦芽糊精1‑3kg、水4‑8kg搅拌混合均匀，得到混合料；(2)挤压膨化；(3)切段；(4)烘干；(5)卤制。本发明是基于人体营养的需求结合食品口感，找符合实际、更有效的加工方法，开发出新的拉丝蛋白产品，以提高拉丝蛋白的经济效益；以感官品质和功能成分为指标，研究不同制备工艺参数下，拉丝蛋白感官品质和功能成分含量的变化，从而研究出拉丝蛋白的最佳工艺条件；同时为了改善拉丝蛋白的香气和滋味品质，通过筛选添加调味料的方法来提高口感，以达到营养、保健、美味的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 拉丝 蛋白 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种拉丝蛋白的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将谷朊粉8‑12kg、食用豆粕18‑22kg、大豆分离蛋白8‑12kg、酸水解植物蛋白1‑3kg、麦芽糊精1‑3kg、水4‑8kg搅拌混合均匀，得到混合料；(2)将混合料用进行挤压膨化，高温区温度为175‑185℃，低温区温度为115‑125℃，得到膨化物；(3)切段；(4)烘干；(5)卤制。
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