[发明专利]一种酱菜的制备方法在审
| 申请号： | 201710712596.1 | 申请日： | 2017-08-18 |
| 公开（公告）号： | CN109393400A | 公开（公告）日： | 2019-03-01 |
| 发明（设计）人： | 朱春荣 | 申请（专利权）人： | 朱春荣 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 714300 陕西*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱菜的制备方法，它包括(1)甜面酱汁的制作：按重量比，面粉1、水1.15‑1.3、大豆曲或者食用豆粕0.1‑0.2、食用酒精0.025‑0.04、食盐0.015‑0.025；先将面粉用a‑淀粉酶液化后，再经糖化酶糖化后，加入大豆曲或者食用豆粕，同时加入食用酒精和食盐，搅拌均匀后置于38‑‑47℃的温度下发酵10‑20天成为酱醪；将酱醪压滤取出的汁液为甜面酱汁；(2)酱菜的制作：将蔬菜盐渍，再切制成型后脱盐脱水，放入到使用过2次的甜面酱汁中酱渍24小时；将菜挤压后放入使用过1次的甜面酱汁中酱渍24小时；再将菜挤压后，放入未用过的新鲜甜面酱汁酱渍24‑48小时。本发明其周期短，占地面积小，生产成本低，卫生可靠。 | ||
| 搜索关键词： | 甜面酱汁 酱菜 放入 酱渍 食用豆粕 食用酒精 酱醪 制备 食盐 挤压 淀粉酶 大豆 面粉 糖化 生产成本低 切制成型 糖化酶 重量比 汁液 脱盐 压滤 盐渍 脱水 液化 制作 发酵 取出 新鲜 卫生 | ||
【主权项】：
1.一种酱菜的制备方法，其特征是：它包括以下步骤：(1)甜面酱汁的制作：按重量比计算，面粉1、水1.15‑1.3、大豆曲或者食用豆粕0.1‑0.2、食用酒精0.025‑0.04、食盐0.015‑0.025；先将所述量的面粉用每克淀粉8单位以上的a‑淀粉酶液化后，再经每克淀粉120单位以上的糖化酶糖化后，加入米曲霉制成的所述量的大豆曲或者食用豆粕，同时加入所述量的食用酒精和食盐，搅拌均匀后置于38‑‑47℃的温度下发酵10‑20天成为酱醪；将酱醪压滤取出的汁液为甜面酱汁；(2)酱菜的制作：先将选取的蔬菜整理、清洗、散盐后盐渍；将盐渍好的蔬菜经切制成型后，脱盐脱水后，放入到使用过2次的甜面酱汁中酱渍24小时；将菜捞出，挤压去汁液后，放入使用过1次的甜面酱汁中酱渍24小时；再将菜捞出，复挤压出汁液后，放入未用过的新鲜甜面酱汁酱渍24‑48小时。
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