[发明专利]一种茶香鹅生产工艺

摘要

本发明公开了一种茶香鹅生产工艺，包括以下步骤获取鹅原料；将鹅放入煮锅中，煮锅内加入老汤、老汤油以及水；将煮锅内的汤汁加热至煮沸，并向煮沸后的汤汁内加入川椒和姜；将煮锅内的汤汁再次加热至煮沸，并向再次煮沸后的汤汁内加入盐、味精、糖和红茶；将煮锅内的汤汁三次加热至煮沸，并煮制70‑80min后，停止加热，焖制；将煮制后的鹅取出，并放置在食品盘中沥掉汤汁；将铁锅的锅心加热至260‑300℃后，向铁锅内加入茉莉花茶和红糖，并将鹅放入熏屉后，将熏屉放置在铁锅上；等待铁锅冒烟后，熏制2‑4min，取出熏制后的鹅。本发明所提供的茶香鹅生产工艺加工而成的茶香鹅味道更加浓郁，色泽更加红亮，可以更好的满足人们的需求，更容易激起顾客的食欲。

主权项

一种茶香鹅生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1：获取鹅原料，以50kg为例，并用清水清洗干净；步骤S2：将鹅放入煮锅中，所述煮锅内加入老汤25.5‑31.5kg、老汤油0.8‑1.2kg以及水1.2‑1.8kg；步骤S3：将所述煮锅内的汤汁加热至煮沸，并向煮沸后的所述汤汁内加入川椒27‑33g和姜180‑220g；步骤S4：将所述煮锅内的汤汁再次加热至煮沸，并向再次煮沸后的所述汤汁内加入盐1‑2kg、味精0.3‑0.7kg、糖200‑300g和红茶4‑6g，搅拌均匀后覆盖压帘，并在所述压帘上部放置压锅石；步骤S5：将所述煮锅内的汤汁三次加热至煮沸，并煮制70‑80min后，停止加热，焖制8‑12min；步骤S6：将煮制后的鹅取出，并放置在食品盘中4‑6min沥掉汤汁；步骤S7：将铁锅的锅心加热至260‑300℃后，向所述铁锅内加入茉莉花茶4‑6g和红糖15‑25g，并将沥过汤汁后的鹅放入熏屉后，将所述熏屉放置在所述铁锅上；步骤S8：等待所述铁锅冒烟后，熏制2‑4min，取出熏制后的鹅，并将鹅的腹部向上码放。