[发明专利]一种茶香鹅生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及茶香鹅的生产领域，特别是涉及一种茶香鹅生产工艺。

背景技术

在人们的日常生活中，食品占据重要的位置，其中，鹅制品非常广泛，然而，在目前的鹅产品中，风味单一，缺乏新的口味，并且现有的鹅产品色泽暗淡，难以激起顾客的食欲。

因此，如何提供新口味的鹅产品，满足人们的需求，是本领域技术人员目前需要解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种茶香鹅生产工艺，该茶香鹅生产工艺能够制作出色泽更加红亮、味道更加浓郁的茶香鹅产品。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种茶香鹅生产工艺，包括以下步骤：

步骤S1：获取鹅原料，以50kg为例，并用清水清洗干净；

步骤S2：将鹅放入煮锅中，所述煮锅内加入老汤25.5-31.5kg、老汤油0.8-1.2kg以及水1.2-1.8kg；

步骤S3：将所述煮锅内的汤汁加热至煮沸，并向煮沸后的所述汤汁内加入川椒27-33g和姜180-220g；

步骤S4：将所述煮锅内的汤汁再次加热至煮沸，并向再次煮沸后的所述汤汁内加入盐1-2kg、味精0.3-0.7kg、糖200-300g和红茶4-6g，搅拌均匀后覆盖压帘，并在所述压帘上部放置压锅石；

步骤S5：将所述煮锅内的汤汁三次加热至煮沸，并煮制70-80min后，停止加热，焖制8-12min；

步骤S6：将煮制后的鹅取出，并放置在食品盘中4-6min沥掉汤汁；

步骤S7：将铁锅的锅心加热至260-300℃后，向所述铁锅内加入茉莉花茶4-6g和红糖15-25g，并将沥过汤汁后的鹅放入熏屉后，将所述熏屉放置在所述铁锅上；

步骤S8：等待所述铁锅冒烟后，熏制2-4min，取出熏制后的鹅，并将鹅的腹部向上码放。

优选的，所述步骤S2中，所述老汤中包括八角90-110g、茴香70-80g、当归60-80g、甘草40-60g、花椒40-60g、桂皮90-110g、香叶15-25g以及百里香50-70g。

优选的，所述步骤S3中，“将所述煮锅内的汤汁加热至煮沸”，具体为：

采用电磁炉，选择功率为8KW，加热17分钟至煮沸。

优选的，所述步骤S5具体为：

将所述煮锅内的汤汁三次加热至煮沸，并煮制75min后，停止加热，焖制10min。

优选的，所述步骤S7具体为：

将铁锅的锅心加热至280℃后，向所述铁锅内加入茉莉花茶5g和红糖20g，并将沥过汤汁后的鹅放入熏屉后，将所述熏屉放置在所述铁锅上。

优选的，所述步骤S8具体为：

等待所述铁锅冒烟后，熏制3min，取出熏制后的鹅，并将鹅的腹部向上码放。

本发明所提供的茶香鹅生产工艺，包括以下步骤：步骤S1：获取鹅原料，并用清水清洗干净；步骤S2：将鹅放入煮锅中，所述煮锅内加入老汤25.5-31.5kg、老汤油0.8-1.2kg以及水1.2-1.8kg；步骤S3：将所述煮锅内的汤汁加热至煮沸，并向煮沸后的所述汤汁内加入川椒27-33g和姜180-220g；步骤S4：将所述煮锅内的汤汁再次加热至煮沸，并向再次煮沸后的所述汤汁内加入盐1-2kg、味精0.3-0.7kg、糖200-300g红茶4-6g，搅拌均匀后覆盖压帘，并在所述压帘上部放置压锅石；步骤S5：将所述煮锅内的汤汁三次加热至煮沸，并煮制70-80min后，停止加热，焖制8-12min；步骤S6：将煮制后的鹅取出，并放置在食品盘中4-6min沥掉汤汁；步骤S7：将铁锅的锅心加热至260-300℃后，向所述铁锅内加入茉莉花茶4-6g和红糖15-25g，并将沥过汤汁后的鹅放入熏屉后，将所述熏屉放置在所述铁锅上；步骤S8：等待所述铁锅冒烟后，熏制2-4min，取出熏制后的鹅，并将鹅的腹部向上码放。该茶香鹅生产工艺，通过对鹅先煮制再熏制的工艺，并在煮制过程中多次煮沸处理，使得该工艺加工而成的茶香鹅味道更加浓郁，色泽更加红亮，可以更好的满足人们的需求，更容易激起顾客的食欲。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明所提供的茶香鹅生产工艺一种具体实施方式的流程图。

具体实施方式