[发明专利]一种茶香鹅生产工艺

权利要求书

1.一种茶香鹅生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤S1：获取鹅原料，以50kg为例，并用清水清洗干净；

步骤S2：将鹅放入煮锅中，所述煮锅内加入老汤25.5-31.5kg、老汤油0.8-1.2kg以及水1.2-1.8kg；

步骤S3：将所述煮锅内的汤汁加热至煮沸，并向煮沸后的所述汤汁内加入川椒27-33g和姜180-220g；

步骤S4：将所述煮锅内的汤汁再次加热至煮沸，并向再次煮沸后的所述汤汁内加入盐1-2kg、味精0.3-0.7kg、糖200-300g和红茶4-6g，搅拌均匀后覆盖压帘，并在所述压帘上部放置压锅石；

步骤S5：将所述煮锅内的汤汁三次加热至煮沸，并煮制70-80min后，停止加热，焖制8-12min；

步骤S6：将煮制后的鹅取出，并放置在食品盘中4-6min沥掉汤汁；

步骤S7：将铁锅的锅心加热至260-300℃后，向所述铁锅内加入茉莉花茶4-6g和红糖15-25g，并将沥过汤汁后的鹅放入熏屉后，将所述熏屉放置在所述铁锅上；

步骤S8：等待所述铁锅冒烟后，熏制2-4min，取出熏制后的鹅，并将鹅的腹部向上码放。

2.根据权利要求1所述的茶香鹅生产工艺，其特征在于，所述步骤S2中，所述老汤中包括八角90-110g、茴香70-80g、当归60-80g、甘草40-60g、花椒40-60g、桂皮90-110g、香叶15-25g以及百里香50-70g。

3.根据权利要求1所述的茶香鹅生产工艺，其特征在于，所述步骤S3中，“将所述煮锅内的汤汁加热至煮沸”，具体为：

采用电磁炉，选择功率为8KW，加热17分钟至煮沸。

4.根据权利要求1所述的茶香鹅生产工艺，其特征在于，所述步骤S5具体为：

将所述煮锅内的汤汁三次加热至煮沸，并煮制75min后，停止加热，焖制10min。

5.根据权利要求1至4任意一项所述的茶香鹅生产工艺，其特征在于，所述步骤S7具体为：

将铁锅的锅心加热至280℃后，向所述铁锅内加入茉莉花茶5g和红糖20g，并将沥过汤汁后的鹅放入熏屉后，将所述熏屉放置在所述铁锅上。

6.根据权利要求1所述的茶香鹅生产工艺，其特征在于，所述步骤S8具体为：

等待所述铁锅冒烟后，熏制3min，取出熏制后的鹅，并将鹅的腹部向上码放。