[发明专利]一种夹心蓝莓膨化米果的加工方法

摘要

本发明是关于一种夹心蓝莓膨化米果的加工方法，其特征在于通过对蓝莓果渣进行开发利用，加入传统的挤压膨化休闲食品中，补充了其在膳食纤维和维生素等方面的缺乏，同时改善了口味；加入大豆磷脂会起到润滑的作用，有助于令其口感细腻香甜；而且大豆磷脂作为一种乳化剂，有较强的乳化、分散、湿润作用；并通过降低挤圧物料粘度的方式提高产品膨化度。通过高强度的挤压和剪切，增强膨化效果，同时水分含量减少，有利于延长保质期。

主权项

一种夹心蓝莓膨化米果的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将蓝莓果渣放入50‑55℃的烘箱中烘制24‑26小时，去除其中较大的果梗等颗粒，并将蓝莓果渣进行粉碎过筛；2）、将玉米碴与步骤1所得蓝莓粉以8:1‑2的比例混合，再加入6‑8%木糖醇、2.5‑3%食用油、0.5‑0.6%大豆磷脂，进行充分的混合，以30‑35rpm的喂料速度进入双螺杆挤压膨化机预热，控制水分添加量，并设置末端温度，进行螺旋进料，于主螺杆转速180‑190rpm，进而挤压膨化成中空的圆柱体，等切成段；3）、将脱脂奶、食用果胶和蛋清以20:3:5‑6的比例混合搅打均匀，过筛后冷冻成型，将其挤入步骤2所得膨化物空心中；4）、将步骤3所得物进行烤制，冷却至室温后充氮封装保存。