[发明专利]一种夹心蓝莓膨化米果的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，主要涉及一种夹心蓝莓膨化米果的加工方法。

背景技术

蓝莓是一种营养丰富的小浆果，被世界粮农组织评选为五大健康水果之一。蓝莓果渣是蓝莓果汁的加工副产物，其含有许多的营养物质和活性成分，如花青素，黄酮醇等，具有抗氧化，防癌，增强人体免疫功能等诸多功效。近年来，蓝莓果汁加工业在我国发展迅猛，而传统的对于果渣直接废弃的处理方式，产生资源浪费，造成了环境污染。焦妍津在《利用蓝莓果渣生产挤压膨化食品的工艺研究》中以蓝莓果渣为生产原料，利用双螺杆挤压机进行挤压膨化，研制出了一种蓝莓口味膨化休闲食品；对蓝莓果渣和蓝莓膨化食品的成分进行分析；对膨化产品的原辅料配比及挤压工艺进行优化。

发明内容

本发明为了促进蓝莓副产物的利用，丰富膨化食品的营养及活性物质，并增进其口感，提供一种夹心蓝莓膨化米果的加工方法。

一种夹心蓝莓膨化米果的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将蓝莓果渣放入50-55℃的烘箱中烘制24-26小时，去除其中较大的果梗等颗粒，并将蓝莓果渣进行粉碎至60-80目；

2）、将玉米碴与步骤1所得蓝莓粉以8:1-2的比例混合，再加入6-8%木糖醇、2.5-3%食用油、0.5-0.6%大豆磷脂，进行充分的混合，以30-35rpm的喂料速度进入双螺杆挤压膨化机预热，控制水分添加量为9-11%，并设置末端温度为130-150℃，进行螺旋进料，于主螺杆转速180-190rpm，进而挤压膨化成中空的圆柱体，等切成段；

3）、将脱脂奶、食用果胶和蛋清以20:3:5-6的比例混合搅打均匀，过筛后冷冻成型，将其挤入步骤2所得膨化物空心中；

4）、将步骤3所得物于120-130℃烤制30-35秒，冷却至室温后充氮封装保存。

本发明的优点是：

本发明的一种夹心蓝莓膨化米果的加工方法，蓝莓果渣进行开发利用，加入传统的挤压膨化休闲食品中，补充了其在膳食纤维和维生素等方面的缺乏，同时改善了口味。在膨化食品中加入大豆磷脂会起到润滑的作用，有助于令其口感细腻香甜；而且大豆磷脂作为一种乳化剂，有较强的乳化、分散、湿润作用；并通过降低挤圧物料粘度的方式提高产品膨化度。以木糖醇作为甜味剂，使本产品更加健康营养，可作为糖尿病人的休闲食品选择。膨化加工有利于提高淀粉物料中的水溶性物质含量，经过挤压膨化加工的产品更加有利于人体消化吸收。通过高强度的挤压和剪切，导致热量增大，淀粉的糊化速度增加，大分子物质也快速裂解，水分迅速完全的汽化，压力在物料喷出模头的一瞬间骤然减小，物料组织迅速产生许多小气孔，外在表现为产品密度减小，膨化效果变好；水分含量减少，有利于延长保质期。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

一种夹心蓝莓膨化米果的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将蓝莓果渣放入50℃的烘箱中烘制24小时，去除其中较大的果梗等颗粒，并将蓝莓果渣进行粉碎至80目；

2）、将玉米碴与步骤1所得蓝莓粉以8:1的比例混合，再加入6%木糖醇、3%食用油、0.6%大豆磷脂，进行充分的混合，以30rpm的喂料速度进入双螺杆挤压膨化机预热，控制水分添加量为9%，并设置末端温度为150℃，进行螺旋进料，于主螺杆转速190rpm，进而挤压膨化成中空的圆柱体，等切成段；

3）、将脱脂奶、食用果胶和蛋清以20:3:5的比例混合搅打均匀，过筛后冷冻成型，将其挤入步骤2所得膨化物空心中；

4）、将步骤3所得物于125℃烤制30秒，冷却至室温后充氮封装保存。