[发明专利]一种降解氧化魔芋葡甘露聚糖的方法及其在食品中的应用

摘要

本发明提供一种降解氧化魔芋葡甘露聚糖（OKGM）的方法，采用H2O2对魔芋葡甘露聚糖进行氧化，并进一步超声波处理，以得到降解OKGM。采用超声波降解OKGM，具有简单、快速、环保、经济等优势。降解氧化魔芋葡甘露聚糖具有较强的生物学活性，以降解氧化魔芋葡甘露聚糖为原料，开发具有良好营养价值，稳定性良好的降解氧化魔芋葡甘露聚糖、芒果复合浆，即将降解所得的降解氧化魔芋葡甘露聚糖作为增稠剂添加到芒果果浆及酸奶的制作中，制得的产品不仅口感良好、品质上乘、营养价值更高，且更加环保，属于绿色食品，对国民的健康具有积极的影响。

主权项

一种降解氧化魔芋葡甘露聚糖（OKGM）的方法，包括如下步骤：1）取20g魔芋葡甘露聚糖（KGM）用100 mL的50% 的乙醇溶液悬浮于250mL三角瓶中，搅拌5min后，在30min内分三次加入3.5 mL 质量比为30%的水H2O2水溶液，室温下，以180 r/min的恒温摇床振荡反应4h；然后用50%、70%、95%的乙醇溶液浸洗3次，最后在恒温干燥箱中在90℃条件下干燥16‑24 h，得OKGM产物；2）取10 g OKGM加入到200 ml的50%的乙醇溶液中，超声波功率为508 W，降解时间20 min；然后用50%、70%、95%的乙醇溶液浸洗3次，最后在恒温干燥箱中在105 ℃条件下干燥16‑24 h，得到降解OKGM。