[发明专利]一种降解氧化魔芋葡甘露聚糖的方法及其在食品中的应用

说明书

本发明提供一种降解氧化魔芋葡甘露聚糖（OKGM）的方法，采用H₂O₂对魔芋葡甘露聚糖进行氧化，并进一步超声波处理，以得到降解OKGM。采用超声波降解OKGM，具有简单、快速、环保、经济等优势。降解氧化魔芋葡甘露聚糖具有较强的生物学活性，以降解氧化魔芋葡甘露聚糖为原料，开发具有良好营养价值，稳定性良好的降解氧化魔芋葡甘露聚糖、芒果复合浆，即将降解所得的降解氧化魔芋葡甘露聚糖作为增稠剂添加到芒果果浆及酸奶的制作中，制得的产品不仅口感良好、品质上乘、营养价值更高，且更加环保，属于绿色食品，对国民的健康具有积极的影响。

技术领域

本发明涉及降解氧化魔芋葡甘露聚糖的方法及其在食品中的应用，属于食品科学技术领域。

背景技术

现有技术中，氧化魔芋葡甘露聚糖（OKGM）是魔芋葡甘露聚糖（KGM）经H₂O₂氧化制得，对氧化魔芋葡甘露聚糖（OKGM）的降解方式已报道的仅有酸降解法（Zheng et al.,2015），然而酸降解不环保，且耗酸量大。目前，对降解氧化魔芋葡甘露聚糖的研究主要集中于生物活性研究，而并未应用到食品产品开发中。市面上未见有降解氧化魔芋葡甘露聚糖食品，主要以魔芋精粉、魔芋葡甘露聚糖为原料的产品。但魔芋精粉、魔芋葡甘露聚糖分子量较大，低分子量的魔芋葡甘露聚糖具有更强的生物活性。

发明内容

针对现有技术存在的上述不足，本发明的目的是提供一种降解氧化魔芋葡甘露聚糖的方法，解决酸降解不环保，且耗酸量过大不利于人体健康的问题。

本发明还提供降解氧化魔芋葡甘露聚糖应用在食品中，以解决低分子量的魔芋葡甘露聚糖应用范围受限的问题。

实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种降解氧化魔芋葡甘露聚糖（OKGM）的方法，包括如下步骤：

1）取20g魔芋葡甘露聚糖（KGM）用100 mL的50% 的乙醇溶液悬浮于250mL三角瓶中，搅拌5min后，在30min内分三次加入3.5 mL 质量比为30%的水H₂O₂水溶液，室温下，以180r/min的恒温摇床振荡反应4h；然后用50%、70%、95%的乙醇溶液浸洗3次，最后在恒温干燥箱中在90℃条件下干燥16-24 h，得OKGM产物；

2）取10 g OKGM加入到200 ml的50%的乙醇溶液中，超声波功率为508 W，降解时间20 min；然后用50%、70%、95%的乙醇溶液浸洗3次，最后在恒温干燥箱中在105 ℃条件下干燥16-24 h，得到降解OKGM。

进一步，本发明还提供降解氧化魔芋葡甘露聚糖（OKGM）在食品上的应用。

相比现有技术，本发明具有如下有益效果：

1、本发明采用H₂O₂对魔芋葡甘露聚糖进行氧化，并进一步超声波处理，以得到降解氧化魔芋葡甘露聚糖。采用超声波降解OKGM，具有简单、快速、环保、经济等优势。产品制备工艺简单，产品品质稳定，适宜工厂化生产，具有良好的市场前景。Cheng等(2007)的方法制备酸解OKGM：取35g OKGM溶于250mL无水乙醇 (95%)，加入70mL HCl (36.5%)，耗酸量是OKGM的2倍；而本发明降解OKGM，不需加入盐酸等化学试剂，采用超声波法降解20min，即得降解OKGM，具有简单、快速、环保、经济等优势。

2、经降解的OKGM具有较强的生物学活性，并以降解氧化魔芋葡甘露聚糖为原料，开发具有良好营养价值，稳定性良好的降解氧化魔芋葡甘露聚糖、芒果复合浆，即将降解所得的OKGM降解产物作为增稠剂添加到芒果果浆及酸奶的制作中，制得的产品不仅口感良好、品质上乘、营养价值更高，且更加环保，属于绿色食品，对国民的健康具有积极的影响。