[发明专利]一种降解氧化魔芋葡甘露聚糖的方法及其在食品中的应用

权利要求书

1.一种芒果复合浆的制备方法，按如下配方和工艺制备而成：

1）配方

芒果汁20～30 ml，鲜牛奶20～30 ml，白砂糖4～6 g，柠檬酸0.7～1.3 g，降解氧化魔芋葡甘露聚糖0.5～0.9 g；

2）加工工艺

芒果汁的制备：取成熟的芒果去皮、去核、切块，芒果肉与水按质量比1:3混合打汁，制备芒果汁；

混合调配：将降解氧化魔芋葡甘露聚糖和适量白砂糖混合均匀，在正常搅拌速度下，加入到适量75℃热水中制成溶液；剩余的白砂糖溶于鲜牛奶后，在正常搅拌的速度下加入降解氧化魔芋葡甘露聚糖溶液，制成调配液；

芒果汁的添加：添加芒果汁时，将芒果汁缓慢加入到调配液中，防止鲜牛奶中的蛋白质发生沉淀；

加柠檬酸：柠檬酸先溶于少量水中，水温20～30℃，再缓慢加入添加了芒果汁的调配液中，同时要快速搅拌；

均质：加热到60～70℃，然后设置均质压力为 20MPa•s，均质时间为5～7min，进行均质；

杀菌：采用的杀菌温度为85～95℃，杀菌时间15～20min；

所得芒果复合浆达到以下指标

色泽：乳黄色，色泽均匀；

气味：有芒果特有的淸香，奶香明显，无异味；

口感：柔和细腻，有明显的芒果味与奶味，酸甜适宜：

组织状态：较为粘稠，流动性好，无沉淀与杂质；

蛋白质含量1.02%，脂肪含量1.09%；

菌落总数≤1000 cfu/mL，大肠菌群≤30 MPN/mL；

所述降解氧化魔芋葡甘露聚糖采用以下方法制得：

S1：取20g魔芋葡甘露聚糖用100 mL的50% 的乙醇溶液悬浮于250mL三角瓶中，搅拌5min后，在30min内分三次加入3.5 mL 质量比为30%的水H₂O₂水溶液，室温下，以180 r/min的恒温摇床振荡反应4h；然后用50%、70%、95%的乙醇溶液浸洗3次，最后在恒温干燥箱中在90℃条件下干燥16-24 h，得氧化魔芋葡甘露聚糖产物；

S2：取10 g 氧化魔芋葡甘露聚糖产物加入到200 ml的50%的乙醇溶液中，超声波功率为508 W，降解时间20 min；然后用50%、70%、95%的乙醇溶液浸洗3次，最后在恒温干燥箱中在105 ℃条件下干燥16-24 h，得到降解氧化魔芋葡甘露聚糖。