[发明专利]一种即食大闸蟹的制作方法

摘要

本发明一种即食大闸蟹的制作方法涉及食品的制作方法，尤其是动物类食品的制作方法；本方法采用如下步骤完成选蟹→净水蓄养→清洗→捆扎备用；汤汁配置→汤汁制作；活蟹蒸煮→出笼冷却→浸泡→密封包装；采用本方法加工出的产品无需加热，拆包即食即用，不损害鲜蟹的营养和口感，味美如初，且祛寒并具养生效果，在蟹源产地直接加工为熟制品，可避免大闸蟹运输过程中的损耗。

主权项

一种即食大闸蟹的制作方法，其特征在于：采用如下步骤完成：选蟹→净水蓄养→清洗→捆扎备用；汤汁配置→汤汁制作；活蟹蒸煮→出笼冷却→浸泡→密封包装；选蟹：选重量在2‑5两鲜活优质大闸蟹3kg；净水蓄养:在干浄的清水中蓄养12小时；清洗：将蟹清洗干净；捆扎：用线捆扎备用；汤汁配置：生抽1.5‑2.5升，黄酒1‑2升，白糖2‑3斤，香叶10‑20片，茴香20‑30克，白豆蔻5‑15克，生姜400‑600克，话梅5‑10克,陈皮150‑200,八角20‑30克,花椒50‑60克,紫苏少许，加水2‑4kg配出汤汁；汤汁制作:将汤汁中火烧开30分钟，自然冷却备用；活蟹蒸煮：将捆扎的活体大闸蟹放入笼屉中，隔水蒸煮20分钟；出笼冷却：取出蒸熟的大闸蟹运送到冰库中，结合冰库风扇的作用，将其温度迅速下降至4摄氏度左右；浸泡：将冷却至4摄氏度左右的熟大闸蟹置于制备冷却好的汤汁中浸没浸泡，腌制10‑12小时，取出；密封包装：将取出的大闸蟹成品放入包装机中，充入80％氮气和20％二氧化碳混合气体，密封包装。