[发明专利]一种即食大闸蟹的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品的制作方法，尤其是动物类食品的制作方法。

背景技术：

众所周知，大闸蟹是一种美食，性寒，吃得不当反而会对身体造成伤害。现有大闸蟹加工方法多为直接蒸煮，这种加工方法去不掉其寒性，且不宜运输与贮藏。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种即食大闸蟹的制作方法。

本方法采用如下步骤完成：选蟹→净水蓄养→清洗→捆扎备用；汤汁配置→汤汁制作；活蟹蒸煮→出笼冷却→浸泡→密封包装；

选蟹：选重量在2-5两鲜活优质大闸蟹3kg；

净水蓄养:在干浄的清水中蓄养12小时；

清洗：将蟹清洗干净；

捆扎：用线捆扎备用；

汤汁配置：生抽1.5-2.5升，黄酒1-2升，白糖2-3斤，香叶10-20片，茴香20-30克，白豆蔻5-15克，生姜400-600克，话梅5-10克,陈皮150-200,八角20-30克,花椒50-60克,紫苏少许，加水2-4kg配出汤汁；

汤汁制作:将汤汁中火烧开30分钟，自然冷却备用；

活蟹蒸煮：将捆扎的活体大闸蟹放入笼屉中，隔水蒸煮20分钟；

出笼冷却：取出蒸熟的大闸蟹运送到冰库中，结合冰库风扇的作用，将其温度迅速下降至4摄氏度左右；

浸泡：将冷却至4摄氏度左右的熟大闸蟹置于制备冷却好的汤汁中浸没浸泡，腌制10-12小时，取出；

密封包装：将取出的大闸蟹成品放入包装机中，充入80％氮气和20％二氧化碳混合气体，密封包装。

本发明其优点是：无需加热，拆包即食即用，不损害鲜蟹的营养和口感，味美如初。且祛寒并具养生效果。在蟹源产地直接加工为熟制品，可避免大闸蟹运输过程中的损耗。

具体实施方式：

本方法采用如下步骤完成：选蟹→净水蓄养→清洗→捆扎备用；汤汁配置→汤汁制作；活蟹蒸煮→出笼冷却→浸泡→密封包装；

选蟹：选取单体重量在4-5两的鲜活优质太湖大闸蟹3kg；

净水蓄养:在干浄的清水中蓄养12小时；

清洗：将蟹清洗干净；

捆扎：用线捆扎备用；

汤汁配置：海天金标生抽1.9升，古月龙山花雕酒1.5升，绵白糖2.5斤，香叶15片，茴香25克，白豆蔻10克，生姜500克，话梅8克、陈皮180克、八角25克、花椒55克、紫苏50克,加水4kg配出汤汁；

汤汁制作:将汤汁中火烧开30分钟，自然冷却备用；

活蟹蒸煮：将捆扎的活体大闸蟹放入笼屉中，隔水蒸煮20分钟；

出笼冷却：取出蒸熟的大闸蟹运送到冰库中，结合冰库风扇的作用，将其温度迅速下降至3摄氏度；

浸泡：将冷却至3摄氏度的熟大闸蟹置于制备冷却好的汤汁中浸没浸泡，腌制12小时，取出；

密封包装：将取出的大闸蟹成品放入包装机中，充入80％氮气和20％二氧化碳混合气体，密封包装。

汤汁配置的用料和用量可视一次制作大闸蟹重量的比例适度加减。

保质期一般在15天，15天内即食即用，味美如初。

本方法也可以制作其它动物类食品，同样具有味美，祛寒，养生效果。