[发明专利]一种即食大闸蟹的制作方法

权利要求书

1.一种即食大闸蟹的制作方法，其特征在于：采用如下步骤完成：

选蟹→净水蓄养→清洗→捆扎备用；汤汁配置→汤汁制作；活蟹蒸煮→出笼冷却→浸泡→密封包装；

选蟹：选重量在2-5两鲜活优质大闸蟹3kg；

净水蓄养:在干浄的清水中蓄养12小时；

清洗：将蟹清洗干净；

捆扎：用线捆扎备用；

汤汁配置：生抽1.5-2.5升，黄酒1-2升，白糖2-3斤，香叶10-20片，茴香20-30克，白豆蔻5-15克，生姜400-600克，话梅5-10克,陈皮150-200,八角20-30克,花椒50-60克,紫苏少许，加水2-4kg配出汤汁；

汤汁制作:将汤汁中火烧开30分钟，自然冷却备用；

活蟹蒸煮：将捆扎的活体大闸蟹放入笼屉中，隔水蒸煮20分钟；

出笼冷却：取出蒸熟的大闸蟹运送到冰库中，结合冰库风扇的作用，将其温度迅速下降至4摄氏度左右；

浸泡：将冷却至4摄氏度左右的熟大闸蟹置于制备冷却好的汤汁中浸没浸泡，腌制10-12小时，取出；

密封包装：将取出的大闸蟹成品放入包装机中，充入80％氮气和20％二氧化碳混合气体，密封包装。