[发明专利]一种鳕鱼罐头的生产工艺

摘要

本发明提供一种鳕鱼罐头的生产工艺，制作步骤如下预处理取新鲜鳕鱼去内脏和鳃，清洗，切块，速冻，烘烤；腌渍、油炸将烘烤后的鳕鱼放入腌渍料中腌渍，将腌渍后的鳕鱼油炸至茶褐色，捞出，沥干；装罐将沥干后的鳕鱼装罐并按加入1.5~3重量份的香味油料、8~12重量份的调味料和0.03~0.05重量份的防腐剂；杀菌、封罐将装有鳕鱼、香味油料、调味料和防腐剂的罐头加热，排气，封罐，杀菌，冷却，得鳕鱼罐头。本发明制作工艺简单，可操作性强，很好的保存了鳕鱼的营养成分，去除了腥味并且保存鳕鱼的原有风味，保存的鳕鱼不易变质，防腐效果优异，提高鳕鱼的综合利用价值。

主权项

一种鳕鱼罐头的生产工艺，其特征在于：鳕鱼罐头制作步骤如下： 1）预处理：取新鲜鳕鱼去内脏和鳃，清洗，切块，速冻，烘烤； 2）腌渍、油炸：将烘烤后的鳕鱼放入腌渍料中腌渍，将腌渍后的鳕鱼油炸至茶褐色，捞 出，沥干； 3）装罐：将沥干后的鳕鱼装罐并按加入1 .5 ~ 3重量份的香味油料、8 ~ 12重量份的调味料 和0.03 ~ 0.05重量份的防腐剂； 4）杀菌、封罐：将装有鳕鱼、香味油料、调味料和防腐剂的罐头加热，排气，封罐，杀菌 冷却，得鳕鱼罐头。