[发明专利]一种鳕鱼罐头的生产工艺

权利要求书

1.一种鳕鱼罐头的生产工艺，其特征在于：鳕鱼罐头制作步骤如下：

1）预处理：取新鲜鳕鱼去内脏和鳃，清洗，切块，速冻，烘烤；

2）腌渍、油炸：将烘烤后的鳕鱼放入腌渍料中腌渍，将腌渍后的鳕鱼油炸至茶褐色，捞 出，沥干；

3）装罐：将沥干后的鳕鱼装罐并按加入1 .5 ~ 3重量份的香味油料、8 ~ 12重量份的调味料 和0.03 ~ 0.05重量份的防腐剂；

4）杀菌、封罐：将装有鳕鱼、香味油料、调味料和防腐剂的罐头加热，排气，封罐，杀菌 冷却，得鳕鱼罐头。

2.根据权利要求1所述的一种鳕鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤1中将清洗 后的鳕鱼放入液氮中速冻1 ~ 2min，在50 ~ 65℃烘烤3 ~ 5min。

3.根据权利要求1所述的一种鳕鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤2中所述鳕 鱼与腌渍料的质量比为：鳕鱼：腌渍料=74：26 ~ 85：15。

4.根据权利要求1所述的一种鳕鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤2中腌渍时 间为1 ~ 2h。

5.根据权利要求1所述的一种鳕鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤3中的香味 油料是指采用花生油85 ~ 90重量份，加入桂皮1 .5 ~ 2.5重量份、大料1 .5 ~ 2.5重量份、葱段3 ~ 5 重量份、姜片3 ~ 5重量份，加热，过滤得香味油料。

6.根据权利要求1所述的一种鳕鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤3中的防腐 剂由以下成分及重量份组成：洋葱提取物20 ~ 30份、孜然提取物15 ~ 25份、磷酸肌肉醇0 .01 ~ 0.03份、新橙皮甙双氢查尔酮0.05 ~ 0.1份、茶多酚20 ~ 30份、天然蜂胶25 ~ 35份。

7.根据权利要求1所述的一种鳕鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤3中的调味 料由以下成分及重量份组成：花生油5 ~ 10份、姜1 ~ 2份、大料0 .5 ~ 1份、白糖15 ~ 20份、醋8 ~ 12 份、酱油12 ~ 18份、味精1 ~ 2份、料酒1 .5 ~ 2份、蜗牛粘液2 ~ 3份、水40 ~ 50份。

8.根据权利要求1所述的一种鳕鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤4中将装有 鳕鱼、香味油料、调味料和防腐剂的罐头加热至79℃以上，开放加热15 ~ 20min。

9.根据权利要求1所述的一种鳕鱼罐头的生产工艺，其特征在于：所述步骤4中采用高 温杀菌，将封罐后的罐头升温至温110 ~ 121℃，保持20 ~ 40min，降温至100 ~ 110℃，保持20 ~ 40min。