[发明专利]烤鸭的红外蒸汽烤制方法

摘要

本发明公开了一种烤鸭的红外蒸汽烤制方法。本发明所提供的是采用中红外辐射传热与过热蒸汽传热对白条鸭进行联合烤制的方法，具体为将白条鸭预处理后进行红外蒸汽烤制，自动调整红外蒸汽烤制温度210‑230℃、烤制时间40‑45min、过热蒸汽喷射次数2‑4次，每次过热蒸汽喷射时间3‑5s，过热蒸汽的喷射量为0.2‑0.5L/s；最佳烤制参数为红外烤制温度210℃、烤制时间42min，烤制过程过热蒸汽喷射3次，每次喷射流量为0.43L/s，每次持续3s。本方法首次实现红外辐射和过热蒸汽联用传热，提高了传热效率，降低了烤制过程烤鸭中杂环胺的含量，实现了烤鸭的绿色制造。

主权项

一种烤鸭的红外蒸汽烤制方法，其特征在于，包括以下步骤：将原料白条鸭预处理为鸭胚；将预处理后的鸭胚进行连续的红外烤制，在红外烤制过程中均匀间隔一定时间，向所述鸭胚表面喷射一定量过热蒸汽。