[发明专利]烤鸭的红外蒸汽烤制方法

权利要求书

1.一种烤鸭的红外蒸汽烤制方法，其特征在于，包括以下步骤：

将原料白条鸭预处理为鸭胚；

将预处理后的鸭胚进行连续的红外烤制，在红外烤制过程中均匀间隔一定时间，向所述鸭胚表面喷射一定量过热蒸汽。

2.如权利要求1所述的烤鸭的红外蒸汽烤制方法，其特征在于，预处理鸭胚的具体方法为：

2.1将清理干净的原料白条鸭摆放整齐后，用100℃的沸水烫皮3次，每次3s，先烫刀口处的侧面，使皮肤紧缩，再浇淋其它部位，使鸭皮绷紧发光；

2.2将烫皮后的原料白条鸭用洁布揩去残留水份，趁热往原料白条鸭上喷涂冰糖液，连续重复3次，使得原料白条鸭表面匀淡淡一层糖色，上糖色后将原料白条鸭置于通风阴凉处4h，制备获得鸭胚。

3.如权利要求2所述的烤鸭的红外蒸汽烤制方法，其特征在于，原料白条鸭为现宰鸭清洗后获得或者为冷冻整鸭解冻清洗后获得；

若原料白条鸭为冷冻整鸭时，首先将冷冻的鸭坯在4℃下解冻24h；解冻后的鸭坯用清水冲洗浸泡1h，漂去残血和污物，清洗内腔时，水由翼下切口进入，然后倒出，反复3次使鸭胚内外干净洁白。

4.如权利要求2所述的烤鸭的红外蒸汽烤制方法，其特征在于，所述冰糖液中水和冰糖的体积比为5:1。

5.如权利要求1所述的烤鸭的红外蒸汽烤制方法，其特征在于，红外烤制的温度为210-230℃，烤制时间为40-45min；

在烤制过程中，均匀间隔一定时间向鸭胚表面喷射一次过热蒸汽，且一次烤制过程共喷射2-4次过热蒸汽，一次蒸汽喷射量为0.2-0.5L/s，喷射时间为3-5s。

6.如权利要求1所述的烤鸭的红外蒸汽烤制方法，其特征在于，红外烤制温度为210℃，烤制时间为42min；

在烤制过程中，均匀间隔一定时间向鸭胚表面喷射一次过热蒸汽，且一次烤制过程共喷射3次过热蒸汽，一次蒸汽喷射量为0.43L/s，喷射时间为3s。

7.如权利要求1所述的烤鸭的红外蒸汽烤制方法，其特征在于，所述原料白条鸭为北京填鸭。

8.如权利要求1所述的烤鸭的红外蒸汽烤制方法，其特征在于，所述原料白条鸭为39日龄以上的北京填鸭，胴体重2.0-2.5kg。

9.一种如权利要求1-6中任一项所述的烤鸭的红外蒸汽烤制方法烤制的烤鸭。