[发明专利]一种饼干的生产工艺

摘要

本发明公开了一种饼干的生产工艺，包括如下步骤：(1)原料的预处理；(2)调粉；(3)辊压；(4)成型；(5)烘烤；(6)包装。本发明的有益效果是：本发明提供饼干的生产工艺，原料的配比可以使生产出来的饼干品质优良，烘烤温度和时间的控制可以使生产出来的饼干韧性好、含水量增加，本生产工艺简单易行，用此种工艺生产的茶饼干，具有抗氧化能力强、韧性好的优点，具有广阔的市场前景。

主权项

1.一种饼干的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料的预处理：将茶粉、食盐、白砂糖、碳酸氢铵、小苏打溶于水后加入面粉中调制，焦亚硫酸钠和碳酸氢钠直接加入面粉中进行调制，最后调制成面团；所述原料的配比为茶粉5‑8％、食盐0.6‑0.8％、白砂糖30‑35％、碳酸氢铵0.8‑1.2％、小苏打0.8‑1.2％、焦亚硫酸钠0.3‑0.5％和碳酸氢钠的0.9‑1.4％；(2)调粉：将调制好的面团进行调粉处理，调粉的温度为40‑44℃，调粉后将面团静置12‑14min；(3)辊压：将静置好的面团放入到压面机中，进行压面成型处理，辊轧时折叠4‑6次并旋转90°，使面团挤压成为厚度为2‑4cm的面带皮；(4)成型：将烤盘均匀地涂上食油，将面皮平摊在烤盘上，利用模具成型，最后在饼胚上扎上均匀的小孔；(5)烘烤：将烤盘放入烤箱中进行烘烤，烘烤结束后取出烤盘冷却；所述烤箱的温度为180‑200℃，烘烤的时间为14‑16min；(6)包装：当饼干冷却完成后，利用抽气封口机进行包装。