[发明专利]一种饼干的生产工艺

说明书

本发明公开了一种饼干的生产工艺，包括如下步骤：(1)原料的预处理；(2)调粉；(3)辊压；(4)成型；(5)烘烤；(6)包装。本发明的有益效果是：本发明提供饼干的生产工艺，原料的配比可以使生产出来的饼干品质优良，烘烤温度和时间的控制可以使生产出来的饼干韧性好、含水量增加，本生产工艺简单易行，用此种工艺生产的茶饼干，具有抗氧化能力强、韧性好的优点，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明涉及一种饼干的生产工艺。

背景技术

韧性饼干是以面粉、白糖、油脂、膨松剂和其他辅料制成的含油量与含糖量均较低的饼干。绿茶中含有茶多酚、咖啡碱、芳香物质、多种维生素、蛋白质、矿物质、多糖、单宁等物质。这些天然成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。茶叶的营养物质包括水溶性和脂溶性两部分，即使冲泡多次，脂溶性物质也始终会残留在茶叶中。因此，“吃茶”能更好地吸收利用茶叶的营养。茶饼干就是把饼干与“吃茶”相结合的产物。

发明内容

为克服现有技术的不足之处，本发明提供一种饼干的生产工艺。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种饼干的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料的预处理：将茶粉、食盐、白砂糖、碳酸氢铵、小苏打溶于水后加入面粉中调制，焦亚硫酸钠和碳酸氢钠直接加入面粉中进行调制，最后调制成面团；所述原料的配比为茶粉5-8％、食盐0.6-0.8％、白砂糖30-35％、碳酸氢铵0.8-1.2％、小苏打0.8-1.2％、焦亚硫酸钠0.3-0.5％和碳酸氢钠的0.9-1.4％；

(2)调粉：将调制好的面团进行调粉处理，调粉的温度为40-44℃，调粉后将面团静置12-14min；

(3)辊压：将静置好的面团放入到压面机中，进行压面成型处理，辊轧时折叠4-6次并旋转90°，使面团挤压成为厚度为2-4cm的面带皮；

(4)成型：将烤盘均匀地涂上食油，将面皮平摊在烤盘上，利用模具成型，最后在饼胚上扎上均匀的小孔；

(5)烘烤：将烤盘放入烤箱中进行烘烤，烘烤结束后取出烤盘冷却；所述烤箱的温度为180-200℃，烘烤的时间为14-16min；

(6)包装：当饼干冷却完成后，利用抽气封口机进行包装。

本发明的有益效果是：本发明提供饼干的生产工艺，原料的配比可以使生产出来的饼干品质优良，烘烤温度和时间的控制可以使生产出来的饼干韧性好、含水量增加，本生产工艺简单易行，用此种工艺生产的茶饼干，具有抗氧化能力强、韧性好的优点，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

下面将结合具体实施例来详细说明本发明，在此本发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。

实施例1

一种饼干的生产工艺，包括如下步骤：

(1)原料的预处理：将茶粉、食盐、白砂糖、碳酸氢铵、小苏打溶于水后加入面粉中调制，焦亚硫酸钠和碳酸氢钠直接加入面粉中进行调制，最后调制成面团；所述原料的配比为茶粉5％、食盐0.6％、白砂糖30％、碳酸氢铵0.8％、小苏打0.8％、焦亚硫酸钠0.3％和碳酸氢钠的0.9％；

(2)调粉：将调制好的面团进行调粉处理，调粉的温度为40℃，调粉后将面团静置12min；

(3)辊压：将静置好的面团放入到压面机中，进行压面成型处理，辊轧时折叠4次并旋转90°，使面团挤压成为厚度为2cm的面带皮；

(4)成型：将烤盘均匀地涂上食油，将面皮平摊在烤盘上，利用模具成型，最后在饼胚上扎上均匀的小孔；