[发明专利]四棱豆速溶粉产品及其制备方法

摘要

本发明提供一种四棱豆速溶粉产品的制备方法，先经水磨、醇沉、酶解所得水解液，再经薄膜蒸发至干再与桑叶提取物混合制得产品。本发明充分利用了四棱豆中蛋白质和多糖以及黄酮类物质，又克服了传统工艺过程中四棱豆产生的特殊豆腥味，非常适合糖尿病人食用。该法能避免高温和酸碱处理下多糖的降解，又能根据不同需求调节产品中多糖含量，又通过蛋白质先变性再水解方式以提高了赖氨酸含量高的小肽产率。

主权项

本发明提供一种四棱豆速溶粉产品的制备方法，包括下述步骤：(1)取新鲜的四棱豆用pH值为5.5～6.5的水溶液浸泡8～12h，破瓣去皮；(2)将去皮四棱豆加水进行磨浆，加入水的体积与去皮四棱豆的重量比为5～10L∶1kg，在20～30℃保温搅拌30～60min，三层纱布过滤1次，微滤1次，得四棱豆滤液Ⅰ和滤渣Ⅰ；(3)滤液Ⅰ加入两至五倍体积的乙醇，静置20～25min，4000～8000rpm离心20～30min，得到沉淀Ⅱ和上清液Ⅱ；(4)沉淀Ⅱ加入水进行溶解，4000～8000rpm离心20～30min，得到上清液Ⅲ和沉淀Ⅲ，其中加入水的体积与沉淀Ⅱ的重量比为0.5～2L∶1kg；(5)沉淀Ⅲ加入水进行悬浮，再加入胰蛋白酶在35～45℃下水解4～4.5h，其中胰蛋白酶的终浓度达到300U/L以上，得酶解液Ⅰ，其中加入水的体积与沉淀Ⅲ的重量比为3～6L∶1kg；(6)上清液Ⅱ进行减压浓缩去除乙醇，再加入到滤渣Ⅰ中，其中加入体积与滤渣Ⅰ的重量比为100L∶30～45kg，90～110℃高温处理20～30min，冷却后加入中性蛋白酶在35～45℃下水解4～4.5h，其中中性蛋白酶的终浓度达到100U/L以上，得酶解液Ⅱ；(7)将酶解液加热到85～90℃，充分搅拌下保温15～18min，4000～8000rpm离心20～30min，得到上清液Ⅳ；(8)将上清液Ⅲ、上清液Ⅳ进行混合，并在60～75℃、薄膜蒸发浓缩仪上浓缩至干，再粉碎即可获得四棱豆提取物，其中上清液Ⅲ与上清液Ⅳ混合比例为1L：0.1～3L；(9)桑叶加水在70～90℃高温搅拌提取60～120min，加入水的体积与桑叶的重量比为5～10L∶1kg，三层纱布过滤1次，微滤1次，得桑叶滤液，薄膜蒸发浓缩仪上浓缩至干，得桑叶提取物，再与四棱豆提取物进行混合，其中四棱豆提取物与桑叶提取物重量比为2～6kg∶1kg。