[发明专利]四棱豆速溶粉产品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种四棱豆速溶粉产品及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

四棱豆又称翼豆，翅豆，四角豆，四捻豆，杨桃豆，热带大豆，龙豆，皇帝豆，香龙豆等，豆荚成四面长柱体，有四条棱角，故名四棱豆或四角豆，棱带皱边，形状如翼，又名翼豆，翅豆，豆荚形似杨桃，又称之为杨桃豆，为豆科四棱豆属的一年生或多年生缠绕草本植物。其种子、块根、嫩荚、嫩叶、花朵都可以食用；藤蔓和荚壳通过晒干加工之后，可以作为一种高蛋白高营养适口性好的饲料。

四棱豆含多种氨基酸，且氨基酸组成合理，其中赖氨酸含量比大豆还高，种子中每100g蛋白质赖氨酸7.4～8.0g，比大豆的含量高3～4倍，，并含有丰富的脂肪、膳食纤维。它所含维生素E、胡萝卜素、铁、钙、锌、磷、钾等成分的含量尤为惊人，远远超过其他蔬菜，是补血、补钙、补充营养的极好来源，常食能治多种疾病，属保健型蔬菜。

桑叶是植物之王，有“人参热补，桑叶清补”之美誉，富含人体17种氨基酸，粗蛋白，粗脂肪，是国家卫生部确认的“药食同源”植物，被国际食品卫生组织列入“人类21世纪十大保健食品之一”，成为人类绿色新食品源。目前大部分地区将桑作为饲用栽培，每年除了桑叶饲养桑蚕外，很多桑叶都没得到有效利用。尽管许多研究已经报道桑有多种药理作用,抗过敏作用的研究也有报道。桑叶内含有1-脱氧野尻霉素(DNJ)，是一种α-糖苷酶的抑制剂，仅存在于桑叶中，其含量约为100mg/100g。桑叶中不仅含有DNJ，而且含有丰富的γ-氨基丁酸和植物淳，其含量是绿茶的3～4倍，具有降血糖、降血压、降血脂、延缓衰老等多种保健功效，对糖尿病、高血压、高血脂患者都有辅助治疗作用。

公开号为CN103271219A的中国公开了一种四棱豆的蛋白粉的加工工艺，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)预处理：将成熟的四棱豆种子洗净，用pH值为8～9的0.1％氢氧化钠浸泡6～7h后破瓣去皮；(2)磨浆分离：将去皮四棱豆放入磨浆设备中，加水，料液比为1:5～1:15(m:v)，磨浆，用0.1％氢氧化钠将浆液调至pH值为9～11，在25～35℃保温4h，通过200～300目的过滤机加压过滤，得滤液；(3)提取粗蛋白粉：用0.15％酸性液将滤液调至pH值为3.8～4.2，搅拌10min后，静置30min，离心，得粗蛋白粉；(4)将重量份的粗蛋白粉60～100份、蜂蜜10～15份、白砂糖10～20份、麦芽糖5～10份，混合，加水搅拌，料液比为1:3～1:5(m:v)，在25～35℃保温4h，得混合液；(5)将步骤(4)所得混合液在70～80℃、真空负压为0.0907～0.0933MPa下进行真空脱气处理；再喷雾干燥，即可。

公开号为CN104116045A的中国公开了一种四棱豆保健面条的制备方法，包括如下步骤：(1)星宿菜、当归加适量水煎煮2～3次，每次40～50分钟，滤去残渣合并煎煮液，继续加热20～30分钟，得到中药浓缩液；(2)眉豆、普洱茶叶炒香后磨粉，盛入密封容器内隔水蒸30～40分钟，得营养添加料；(3)莲藕、黑土豆、竹笋去皮洗净，四棱豆、豆瓣菜、牛肝菌、葡萄果肉洗净后加适量水打磨成混合浆液；(4)小麦粉过60～70目筛，与营养添加料搅拌混合均匀，再与步骤(1)中的中药浓缩液、步骤(3)的混合浆液及其他剩余成分加适量水转移至和面机中，和面时长为15～20分钟，得面坯；(5)取出面坯盖上湿纱布自然熟化20～30分钟后轧制成面条，最后进行风干处理既得。

公开号为CN106511174A的中国公开了一种四棱豆多糖在制备抗衰老化妆品中的应用，所述四棱豆多糖的制备方法包括下述步骤：(1)四棱豆清洗干净，微波干燥至恒重；(2)将干燥后的四棱豆粉碎至20～30目；(3)往粉碎后的四棱豆粉末中加入去离子水，料液比为1：10～15，超声波提取40min，提取一次；(4)离心分离出上清液，减压浓缩至原体积的1/10待用；(5)称取淀粉酶，加入去离子水，溶解完全，配制成淀粉酶溶液；(6)将淀粉酶溶液加入到步骤(4)中浓缩后的提取液，搅拌均匀，调节溶液PH；(7)水浴加热，保持溶液温度，酶解4～6h；(8)酶解后温度升高至75℃，灭酶10min；(9)离心分离出上清液；(10)脱除蛋白质，浓缩至原体积的1/10，得到四棱豆多糖提取液。