[发明专利]一种分步酶解法水解甲鱼蛋制备高抗氧化活性肽液的方法

摘要

本发明公开了一种分步酶解法水解甲鱼蛋制备高抗氧化活性肽液的方法。该方法包括清洗、杀菌、干燥、检蛋、碎蛋（同时调整蛋白浓度）、去蛋壳、去抑制剂（超声波或热处理）、分步酶解、消毒（钝化）、灌装等步骤。通过本方法制得的肽类混合液由于具有抗氧化能力以及热稳定性，可应用于化妆品、保健品、食品加工等领域。

主权项

一种分步酶解法水解甲鱼蛋制备高抗氧化活性肽液的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：（1）对甲鱼蛋进行清洗、杀菌和干燥，得到无菌甲鱼蛋；（2）用验光机对无菌甲鱼蛋进行光照挑选，除去变质的甲鱼蛋，得到新鲜的甲鱼蛋；（3）将选好的甲鱼蛋放入搅拌机，注入2～10倍甲鱼蛋体积的无菌去离子水，搅拌时间为5～25min，搅拌速度200～800r/min；（4）碟片式离心机离心，转速3000～6000rpm，时间10～20min，去除上层的的少量油脂和底层的甲鱼蛋壳，得到中层的甲鱼蛋膜、蛋清、蛋黄混合液，即甲鱼蛋混合液,；（5）在超声波或60～98℃条件下热处理稀释后的甲鱼蛋混合液10～25min，去除甲鱼蛋中存在的蛋白酶抑制剂；（6）对经热处理后的甲鱼蛋混合液进行分步酶解：①添加胃蛋白酶，在30～40℃、pH1.5～4条件下作用2～3h；添加的胃蛋白酶重量为甲鱼蛋重量的0.1～0.4%；②添加碱性蛋白酶，在25～65℃、pH7～9条件下作用2～8h；添加的碱性蛋白酶重量为甲鱼蛋重量的0.1～0.25%；③添加中性蛋白酶，在35～55℃、pH6～7.5条件下作用0～1h；添加的中性蛋白酶重量为甲鱼蛋重量的0.05～0.25%；（7）升温至65～95℃，维持30～45min，同时达到杀菌和使生物酶活性休止的目的；（8）冷却至室温27～30℃后，分装保存，即得高抗氧化活性肽液。