[发明专利]一种分步酶解法水解甲鱼蛋制备高抗氧化活性肽液的方法

权利要求书

1.一种分步酶解法水解甲鱼蛋制备高抗氧化活性肽液的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

（1）对甲鱼蛋进行清洗、杀菌和干燥，得到无菌甲鱼蛋；

（2）用验光机对无菌甲鱼蛋进行光照挑选，除去变质的甲鱼蛋，得到新鲜的甲鱼蛋；

（3）将选好的甲鱼蛋放入搅拌机，注入2～10倍甲鱼蛋体积的无菌去离子水，搅拌时间为5～25min，搅拌速度200～800r/min；

（4）碟片式离心机离心，转速3000～6000rpm，时间10～20min，去除上层的的少量油脂和底层的甲鱼蛋壳，得到中层的甲鱼蛋膜、蛋清、蛋黄混合液，即甲鱼蛋混合液,；

（5）在超声波或60～98℃条件下热处理稀释后的甲鱼蛋混合液10～25min，去除甲鱼蛋中存在的蛋白酶抑制剂；

（6）对经步骤（5）理后的甲鱼蛋混合液进行分步酶解：

①添加胃蛋白酶，在30～40℃、pH1.5～4条件下作用2～3h；添加的胃蛋白酶重量为甲鱼蛋重量的0.1～0.4%；

②添加碱性蛋白酶，在25～65℃、pH7～9条件下作用2～8h；添加的碱性蛋白酶重量为甲鱼蛋重量的0.1～0.25%；

③添加中性蛋白酶，在35～55℃、pH6～7.5条件下作用0～1h；添加的中性蛋白酶重量为甲鱼蛋重量的0.05～0.25%；

（7）升温至65～95℃，维持30～45min，同时达到杀菌和使生物酶活性休止的目的；

（8）冷却至室温27～30℃后，分装保存，即得高抗氧化活性肽液。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤（5）所述热处理时不断搅拌蛋清蛋黄混合液。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（6）中，中性蛋白酶的作用时间为0.5～1h。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（6）所述分步酶解过程在生物反应器中完成。