[发明专利]提高水果酵素中SOD的制备方法

摘要

本发明提出了一种提高水果酵素中SOD的制备方法，包括以下步骤1)原料处理以柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓中的一种或者多种为原料，制成水果浆；2)水果浆处理；3)酵母发酵；4)醋酸醋杆菌发酵；5)盐化保温立即向步骤3)的发酵液中加入饱和氯化钠溶液，温度保持40～50℃，同时低速搅拌，保温22～26小时；6)过滤浓缩。该方法提高了酵素中酵母菌释放SOD的效率，增加了产品中SOD的浓度。

主权项

一种提高水果酵素中SOD的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料处理：以柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓中的一种或者多种为原料，将各原料洗净后分别打碎处理，混合得到水果浆；2)水果浆处理：将步骤1)打碎得到的水果浆迅速降温至18～20℃，再进行均质化处理，调节pH至3.0～3.5；3)酵母发酵：将酿酒酵母与马克斯克鲁维酵母的混合菌加入步骤2)均质化处理的水果浆中进行发酵，发酵18～20℃，直至发酵液中的糖度低至4g/L时，停止发酵；4)醋酸醋杆菌发酵：向步骤3)的发酵液中添加醋酸醋杆菌进行发酵，发酵温度29～31℃，直至发酵液pH达到4.8～5.2时终止发酵；5)盐化保温：立即向步骤4)的终止发酵后的发酵液中加入饱和氯化钠溶液，温度保持40～50℃，同时低速搅拌，保温22～26小时；6)过滤浓缩：将步骤5)盐化保温结束后的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行低温过滤，然后再真空低温浓缩即可。