[发明专利]提高水果酵素中SOD的制备方法

权利要求书

1.一种提高水果酵素中SOD的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)原料处理：以柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓中的一种或者多种为原料，将各原料洗净后分别打碎处理，混合得到水果浆；

2)水果浆处理：将步骤1)打碎得到的水果浆迅速降温至18～20℃，再进行均质化处理，调节pH至3.0～3.5；

3)酵母发酵：将酿酒酵母与马克斯克鲁维酵母的混合菌加入步骤2)均质化处理的水果浆中进行发酵，发酵18～20℃，直至发酵液中的糖度低至4g/L时，停止发酵；

4)醋酸醋杆菌发酵：向步骤3)的发酵液中添加醋酸醋杆菌进行发酵，发酵温度29～31℃，直至发酵液pH达到4.8～5.2时终止发酵；

5)盐化保温：立即向步骤4)的终止发酵后的发酵液中加入饱和氯化钠溶液，温度保持40～50℃，同时低速搅拌，保温22～26小时；

6)过滤浓缩：将步骤5)盐化保温结束后的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行低温过滤，然后再真空低温浓缩即可。

2.根据权利要求1所述的提高水果酵素中SOD的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中饱和氯化钠溶液的添加量为步骤3)的发酵液重量的4～6wt％或者8～12wt％。

3.根据权利要求1所述的提高水果酵素中SOD的制备方法，其特征在于，步骤3)中的酿酒酵母与马克斯克鲁维酵母的混合菌接种量为原料总重量的2～4wt％。

4.根据权利要求3所述的提高水果酵素中SOD的制备方法，其特征在于，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的质量比为1:1.9～2.1。

5.根据权利要求1所述的提高水果酵素中SOD的制备方法，其特征在于，步骤4)中的醋酸醋杆菌的接种量为原料总重量的5～8wt％。

6.根据权利要求1所述的提高水果酵素中SOD的制备方法，其特征在于，所述步骤6)中的低温的温度为10～15℃。

7.根据权利要求1所述的提高水果酵素中SOD的制备方法，其特征在于，所述步骤6)的浓缩倍数为5倍。