[发明专利]一种乳糖酶微胶囊及其制备方法

摘要

本发明公开了一种乳糖酶微胶囊及其制备方法，属于食品加工领域。本发明以乳糖酶为芯材，以κ‑卡拉胶和海藻酸钠为壁材、CaCl2和ε‑聚赖氨酸作为胶粒的固化剂，以及κ‑卡拉胶为涂膜剂、ε‑聚赖氨酸为表面硬化剂，经乳糖酶胶液的制备、超声消泡、喷雾造粒、固化、二次涂膜与硬化、干燥制得所述乳糖酶微胶囊。本发明技术合理，所得产品具有在胃中稳定、在小肠中溶解释放乳糖酶的性能，且其颗粒细小、流动性和分散性好，品质佳，可广泛适用于乳糖不耐受症人群，预期经济与社会效益好。

主权项

一种乳糖酶微胶囊的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）乳糖酶胶液的制备：将胶料溶解于蒸馏水中，制得一定浓度的胶液，待其冷却后加入乳糖酶液，以500r/min～1500 r/min搅拌15min～30min，制得乳糖酶胶液；（2）超声消泡：将所得乳糖酶胶液进行超声波消泡；（3）喷雾造粒：采用气流式雾化器将消泡后的乳糖酶胶液经二流体喷嘴喷射成为微小液滴；（4）固化：使微小液滴喷入固化剂中，搅拌使液滴固化，然后过滤，用蒸馏水清洗掉表面固化剂，再沥去表面水分，得到乳糖酶微粒；（5）二次涂膜与硬化：将所得乳糖酶微粒倒入κ‑卡拉胶溶液中浸泡涂膜，取出沥干后倒入硬化剂中硬化，过滤后沥干；如此重复1次，制得涂膜乳糖酶微粒；（6）干燥：将所得涂膜乳糖酶微粒置于40℃烘箱中干燥12h，制得缓释的乳糖酶微胶囊成品。