[发明专利]一种超低温速冻降低南美白对虾仁失水率的方法

摘要

本发明公开了一种超低温速冻降低南美白对虾仁失水率的方法，依次经过挑选、去头、去壳、去肠线、清洗、浸泡防冻、速冻、镀冰衣、沥干、真空包装等工序，形成了一套完整的南美白对虾仁超低温速冻保鲜工艺，采用此发明的超低温速冻处理的产品，不仅能显著提高虾仁在浸泡、冷冻贮藏、解冻等过程中的重量及持水性，提高虾仁的出品率，防止虾仁在加工、冷冻贮藏、解冻过程中水分的流失，保证了产品良好的保水性，还能保持其原有的色泽、鲜度、风味，极大地延长了其货架期，保鲜程度好，能满足常年供应需求，具有很好的应用价值。

主权项

一种超低温速冻降低南美白对虾仁失水率的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)原料挑选处理：挑选南美白对虾，用碎冰使其休克失活；(2)剥虾：将南美白对虾去头、去壳、去肠线后得到南美白对虾仁；(3)清洗：将南美白对虾仁用冰水清洗干净后沥干备用，水温控制在0‑10℃；(4)浸泡：将南美白对虾仁在低温保护剂溶液中浸泡后沥干，所述低温保护剂溶液包括多聚磷酸钠、食盐、异Vc钠、柠檬酸钠、山梨糖醇、茶多酚和水；(5)速冻：将步骤(4)的南美白对虾仁摆放置于速冻机配套样品托盘中，放入液氮深冷速冻设备中，进行速冻处理，1‑3min从环境温度降低至‑85～‑60℃后保温2‑5min；(6)镀冰衣：将步骤(5)速冻后的南美白对虾仁浸渍于0‑4℃含冰衣剂的冰水中5‑10s，然后取出沥水2‑4min；其中所述冰衣剂包括海藻糖、海藻酸钠、共轭亚油酸甘油酯与蚕蛹油；(7)冷冻保存：将步骤(6)镀冰衣后的南美白对虾仁真空包装后，保存于‑18～‑30℃的冷库中。