[发明专利]一种超低温速冻降低南美白对虾仁失水率的方法

权利要求书

1.一种超低温速冻降低南美白对虾仁失水率的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

(1)原料挑选处理：挑选南美白对虾，用碎冰使其休克失活；

(2)剥虾：将南美白对虾去头、去壳、去肠线后得到南美白对虾仁；

(3)清洗：将南美白对虾仁用冰水清洗干净后沥干备用，水温控制在0-10℃；

(4)浸泡：将南美白对虾仁在低温保护剂溶液中浸泡后沥干，所述低温保护剂溶液包括多聚磷酸钠、食盐、异Vc钠、柠檬酸钠、山梨糖醇、茶多酚和水；

(5)速冻：将步骤(4)的南美白对虾仁摆放置于速冻机配套样品托盘中，放入液氮深冷速冻设备中，进行速冻处理，1-3min从环境温度降低至-85～-60℃后保温2-5min；

(6)镀冰衣：将步骤(5)速冻后的南美白对虾仁浸渍于0-4℃含冰衣剂的冰水中5-10s，然后取出沥水2-4min；其中所述冰衣剂包括海藻糖、海藻酸钠、共轭亚油酸甘油酯与蚕蛹油；

(7)冷冻保存：将步骤(6)镀冰衣后的南美白对虾仁真空包装后，保存于-18～-30℃的冷库中。

2.根据权利要求1所述的一种超低温速冻降低南美白对虾仁失水率的方法，其特征在于，步骤(1)挑选时，挑选新鲜、色泽鲜亮、气味正常的南美白对虾。

3.根据权利要求1所述的一种超低温速冻降低南美白对虾仁失水率的方法，其特征在于，冰衣剂还包括牛磺酸与蜂花酸。

4.根据权利要求1所述的一种超低温速冻降低南美白对虾仁失水率的方法，其特征在于，所述低温保护剂溶液中，所述多聚磷酸钠的质量浓度为0.2％-1％，食盐的质量浓度为0.5-2.5％、异Vc钠的质量浓度为0.05-0.3％，柠檬酸钠的质量浓度为0.1-0.3％，山梨糖醇的质量浓度为1-5％，茶多酚的质量浓度为0.01-0.03％。

5.根据权利要求3所述的一种超低温速冻降低南美白对虾仁失水率的方法，其特征在于，所述冰衣剂中所述海藻糖在冰水中的质量浓度为2-4％，所述海藻酸钠在冰水中的质量浓度为0.05-0.2％，共轭亚油酸甘油酯在冰水中的质量浓度为1-3％、牛磺酸在冰水中的质量浓度为2.3-4.1％、蜂花酸在冰水中的质量浓度为2.3-3.1％与蚕蛹油在冰水中的质量浓度为3.5-4.3％。

6.根据权利要求1所述的一种超低温速冻降低南美白对虾仁失水率的方法，其特征在于，步骤(4)中南美白对虾仁在低温保护剂溶液中浸泡30-60min。

7.根据权利要求1所述的一种超低温速冻降低南美白对虾仁失水率的方法，其特征在于，所述蚕蛹油的制备方法为：新鲜蚕蛹打浆脱水后用二氧化碳萃取蚕蛹油，所述二氧化碳萃取时二氧化碳的流速为15-20L/h，萃取时间1-3h，在20MPa，温度45℃下分离，离心后得到蚕蛹油。