[发明专利]锁阳风味酸乳及其制备方法

摘要

本发明公开了一种锁阳风味酸乳，包括以下百分含量的原料生牛乳85%‑91%，发酵菌种0.005%，复配稳定剂0.12%，三氯蔗糖0.005%‑0.007%，白砂糖5%‑8%，锁阳提取物0.1%‑0.2%，甜橙果酱1‑1.5%，香精0.005%，余量为纯净水。该锁阳风味酸乳的制备方法包括以下步骤1）取生牛乳升温，将各原料按配比混合均匀加入升温后的牛乳中，充分溶解，加水定容后混合均匀即可；2）对配制好的料液均质和消毒；3）接种发酵菌种发酵，发酵完成后进行破乳，破乳后灌装，得酸乳基料；4）取适量的酸乳基料，加入甜橙果酱，搅拌均匀后即得产品。本发明的锁阳风味酸乳口感细腻润滑，无颗粒感，且组织状态稳定，具有消费者可接受的良好风味，而且制备方法简单，操作简便，易于控制，适于工业化推广应用。

主权项

一种锁阳风味酸乳，其特征在于：包括以下重量百分含量的原料：生牛乳85%‑91%，发酵菌种0.005%，复配稳定剂0.12%，三氯蔗糖0.005%‑0.007%，白砂糖5%‑8%，锁阳提取物0.1%‑0.2%，甜橙果酱1‑1.5%，香精0.005%，余量为纯净水；所述的复配稳定剂包括以下三种原料：羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶和柑橘纤维。