[发明专利]锁阳风味酸乳及其制备方法

权利要求书

1.一种锁阳风味酸乳，其特征在于：包括以下重量百分含量的原料：生牛乳85%-91%，发酵菌种0.005%，复配稳定剂0.12%，三氯蔗糖0.005%-0.007%，白砂糖5%-8%，锁阳提取物0.1%-0.2%，甜橙果酱1-1.5%，香精0.005%，余量为纯净水；所述的复配稳定剂包括以下三种原料：羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶和柑橘纤维。

2.根据权利要求1所述的锁阳风味酸乳，其特征在于：包括以下重量百分含量的原料：生牛乳85%，发酵菌种0.005%，复配稳定剂0.12%，三氯蔗糖0.005%，白砂糖7%，锁阳提取物0.1%，甜橙果酱1%，香精0.005%，余量为纯净水。

3.根据权利要求1或2所述的锁阳风味酸乳，其特征在于：所述发酵菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。

4.根据权利要求3所述的锁阳风味酸乳的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）配料：取生牛乳升温，将复配稳定剂、三氯蔗糖、香精、锁阳提取物、白砂糖混合均匀加入升温后的牛乳中，搅拌15分钟，使其充分溶解，当没有胶体小结块之后再加入水定容至所需容量，混合均匀，得到料液；

2）杀菌：对配制好的料液进行均质和消毒；

3）制备的发酵原料降温后，接种发酵菌种，搅拌均匀，开始发酵，发酵完成后进行破乳，破乳后灌装，即得酸乳基料；

4）取适量的酸乳基料，加入甜橙果酱，搅拌均匀即得所述的锁阳风味酸乳产品。

5.根据权利要求4所述的锁阳风味酸乳的制备方法，其特征在于：所述步骤1）中生牛乳升温至40-50℃。

6.根据权利要求4所述的锁阳风味酸乳的制备方法，其特征在于：所述步骤2）中均质的温度控制在55～70℃，均质压力为：一级压力160bar、二级压力30bar，消毒温度为95±1℃，时间为300秒。

7. 根据权利要求4所述的锁阳风味酸乳的制备方法，其特征在于：所述步骤3）中当发酵原料酸度大于70 ^oT时，发酵完成。