[发明专利]一种葡萄酸奶的制备工艺在审
| 申请号： | 201710460185.8 | 申请日： | 2017-06-17 |
| 公开（公告）号： | CN107173439A | 公开（公告）日： | 2017-09-19 |
| 发明（设计）人： | 罗铁柱 | 申请（专利权）人： | 丹凤县商山红葡萄酒有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 西安创知专利事务所61213 | 代理人： | 谭文琰 |
| 地址： | 726207 *** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种葡萄酸奶的制备工艺，该工艺为一、选取含糖量不小于15％的葡萄，清洗干净后，置于榨汁机中现榨，然后过滤得到葡萄汁；二、将羊奶、牛奶、白砂糖和柠檬汁搅拌混合均匀，得到混合奶，然后进行高温杀菌；三、将步骤二中进行高温杀菌后并降温至40～45℃的混合奶与步骤一中得到的葡萄汁送入发酵罐中，并加入发酵菌后搅拌25min，得到发酵物料，其中发酵菌均匀的分散在发酵物料中；四、将步骤三中得到的发酵物料在40～45℃的条件下保温发酵，直到酸度到达70～75°T时，得到葡萄酸奶；五、对步骤四中得到的葡萄酸奶进行灌装。本发明工艺简单，能够将羊奶、牛奶和葡萄结合起来，制成口感好，营养更易吸收，不添加防腐剂，更美味的葡萄酸奶。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 葡萄 酸奶 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种葡萄酸奶的制备工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：步骤一、选取含糖量不小于15％的葡萄，清洗干净后，置于榨汁机中现榨，然后过滤得到葡萄汁；步骤二、将羊奶、牛奶、白砂糖和柠檬汁搅拌混合均匀，得到混合奶，然后进行高温杀菌；步骤三、将步骤二中进行高温杀菌后并降温至40～45℃的混合奶与步骤一中得到的葡萄汁送入发酵罐中，并加入发酵菌后搅拌25min，得到发酵物料，其中发酵菌均匀的分散在发酵物料中；步骤四、将步骤三中得到的发酵物料在40～45℃的条件下保温发酵，直到酸度到达70～75°T时，得到葡萄酸奶；步骤五、对步骤四中得到的葡萄酸奶进行灌装。
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