[发明专利]一种葡萄酸奶的制备工艺

权利要求书

1.一种葡萄酸奶的制备工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：

步骤一、选取含糖量不小于15％的葡萄，清洗干净后，置于榨汁机中现榨，然后过滤得到葡萄汁；

步骤二、将羊奶、牛奶、白砂糖和柠檬汁搅拌混合均匀，得到混合奶，然后进行高温杀菌；

步骤三、将步骤二中进行高温杀菌后并降温至40～45℃的混合奶与步骤一中得到的葡萄汁送入发酵罐中，并加入发酵菌后搅拌25min，得到发酵物料，其中发酵菌均匀的分散在发酵物料中；

步骤四、将步骤三中得到的发酵物料在40～45℃的条件下保温发酵，直到酸度到达70～75°T时，得到葡萄酸奶；

步骤五、对步骤四中得到的葡萄酸奶进行灌装。

2.根据权利要求1所述的一种葡萄酸奶的制备工艺，其特征在于，步骤二中所述羊奶、牛奶、白砂糖和柠檬汁按照1L：1L：20g：5mL的比例混合均匀。

3.根据权利要求1或2所述的一种葡萄酸奶的制备工艺，其特征在于，所述柠檬汁有新鲜柠檬榨取过滤而来。

4.根据权利要求1所述的一种葡萄酸奶的制备工艺，其特征在于，步骤三中所述混合奶和葡萄汁按照10：2的体积比混合。

5.根据权利要求1所述的一种葡萄酸奶的制备工艺，其特征在于，步骤三中所述发酵菌为酵母菌。

6.根据权利要求1所述的一种葡萄酸奶的制备工艺，其特征在于，步骤三中所述发酵菌的添加量为混合奶质量的0.1％～0.5％。