[发明专利]一种葡萄酸奶的制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于酸奶发酵技术领域，具体涉及一种葡萄酸奶的制备工艺。

背景技术

葡萄属葡萄科葡萄属植物，是世界上分布范围最广、栽培面积最大、产量最多的果树之一，在我国的果树生产中也占有很重要的位置。葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高，成熟的浆果中含有15％-25％的葡萄糖以及许多种对人体有益的矿物质和维生素。改革开放以来，我国葡萄产业发展十分迅速，到2010年全国葡萄栽培总面积已达到493.46千公顷，总产量已达854.89万吨，其中鲜食葡萄栽培面积和产量已连续多年雄居世界首位。羊奶和牛奶是动物羊和牛的乳汁，是最古老的天然饮料之一。营养丰富，内含多种维生素、蛋白质、氨基酸及矿物质如钙、铁、锌等，是最理想的天然食品。如何将这个动物天然饮料与美味葡萄结合起来制成收广大消费者喜爱的酸奶饮品。是急需要解决的技术问题

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术的不足，提供了一种葡萄酸奶的制备工艺。该制备工艺简单，能够将羊奶、牛奶和葡萄结合起来，制成口感好，营养更易吸收，不添加防腐剂，更美味的葡萄酸奶。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种葡萄酸奶的制备工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：

步骤一、选取含糖量不小于15％的葡萄，清洗干净后，置于榨汁机中现榨，然后过滤得到葡萄汁；

步骤二、将羊奶、牛奶、白砂糖和柠檬汁搅拌混合均匀，得到混合奶，然后进行高温杀菌；

步骤三、将步骤二中进行高温杀菌后并降温至40～45℃的混合奶与步骤一中得到的葡萄汁送入发酵罐中，并加入发酵菌后搅拌25min，得到发酵物料，其中发酵菌均匀的分散在发酵物料中；

步骤四、将步骤三中得到的发酵物料在40～45℃的条件下保温发酵，直到酸度到达70～75°T时，得到葡萄酸奶；

步骤五、对步骤四中得到的葡萄酸奶进行灌装。

上述的一种葡萄酸奶的制备工艺，其特征在于，步骤二中所述羊奶、牛奶、白砂糖和柠檬汁按照1L：1L：20g：5mL的比例混合均匀。

上述的一种葡萄酸奶的制备工艺，其特征在于，所述柠檬汁有新鲜柠檬榨取过滤而来。

上述的一种葡萄酸奶的制备工艺，其特征在于，步骤三中所述混合奶和葡萄汁按照10：2的体积比混合。

上述的一种葡萄酸奶的制备工艺，其特征在于，步骤三中所述发酵菌为酵母菌。

上述的一种葡萄酸奶的制备工艺，其特征在于，步骤三中所述发酵菌的添加量为混合奶质量的0.1％～0.5％。

本发明与现有技术相比具有以下优点：

1、本发明的制备工艺简单，能够将羊奶、牛奶和葡萄结合起来，制成口感好，营养更易吸收，不添加防腐剂，更美味的葡萄酸奶。

2、本发明制得的葡萄酸奶适合男女老少，广大消费者人群食用，风味独特。

下面通过实施例对本发明的技术方案作进一步的详细说明。

具体实施方式

实施例1

本实施例葡萄酸奶的制备工艺包括以下步骤：

步骤一、选取含糖量不小于15％的葡萄，清洗干净后，置于榨汁机中现榨，然后过滤得到葡萄汁；

步骤二、将羊奶、牛奶、白砂糖和柠檬汁搅拌混合均匀，得到混合奶，然后进行高温杀菌；所述羊奶、牛奶、白砂糖和柠檬汁按照1L：1L：20g：5mL的比例混合均匀

步骤三、将步骤二中进行高温杀菌后并降温至43℃的混合奶与步骤一中得到的葡萄汁送入发酵罐中，并加入发酵菌后搅拌25min，得到发酵物料，其中发酵菌均匀的分散在发酵物料中；所述混合奶和葡萄汁按照10：2的体积比混合，所述发酵菌的添加量为混合奶质量的0.3％，所述发酵菌为酵母菌，所述柠檬汁有新鲜柠檬榨取过滤而来；

步骤四、将步骤三中得到的发酵物料在43℃的条件下保温发酵，直到酸度到达72°T时，得到葡萄酸奶；

步骤五、对步骤四中得到的葡萄酸奶进行灌装。

实施例2

本实施例葡萄酸奶的制备工艺包括以下步骤：

步骤一、选取含糖量不小于15％的葡萄，清洗干净后，置于榨汁机中现榨，然后过滤得到葡萄汁；

步骤二、将羊奶、牛奶、白砂糖和柠檬汁搅拌混合均匀，得到混合奶，然后进行高温杀菌；所述羊奶、牛奶、白砂糖和柠檬汁按照1L：1L：20g：5mL的比例混合均匀