[发明专利]一种涂抹型酱类食品的制备方法在审
| 申请号： | 201710445590.2 | 申请日： | 2017-06-14 |
| 公开（公告）号： | CN107296250A | 公开（公告）日： | 2017-10-27 |
| 发明（设计）人： | 马传国;王英丹;李胜;郑淑敏;计晓曼;李永盼;郭永生 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A23L25/10 | 分类号： | A23L25/10;A23L29/20;A23L29/275;A23L25/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 450001 河南省郑州市高新技*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供的是一种涂抹型酱类食品的制备方法，发明的酱类食品是以一种或者任意几种原料种子磨制的混合物与任意一种或几种凝胶剂的混合物等制得。其方法如下种子预先除杂、水洗后晾晒后选取成熟饱满的种仁儿，剔除霉烂以及未成熟的颗粒，将挑好的原料种子经脱皮、炒制、磨碎等一系列工艺制成酱，在磨好的酱中加入一定比例的凝胶剂，在一定温度范围真空加热搅拌、随后冷却、25℃常温平衡8h一系列工艺即得酱成品。生产过程包括原料预处理、食品酱类原酱的制作、有机凝胶的形成等过程。本方法生产的食品酱类制品稳定、绿色、安全、适合长期放置。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 涂抹 类食品 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种涂抹型酱类食品的制备方法，其特征在于它包括下述步骤：（A）原料预处理：原料种子预先除去杂质，水洗后晾晒后选取成熟饱满的种仁儿，剔除霉烂以及未成熟的颗粒；（B）食品酱类原酱的制作：将挑好的原料种子脱皮，炒制，用石磨对炒好的原料种子进行磨碎等一系列工艺制成原酱；（C）有机凝胶的形成：在磨好的酱中加入凝胶剂，由于凝胶剂常温呈固态，所以需经加热搅拌40‑60min，随后冷却，在25℃下常温平衡8h即得含有机凝胶的食品酱类成品。
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