[发明专利]一种涂抹型酱类食品的制备方法

权利要求书

1.一种涂抹型酱类食品的制备方法，其特征在于它包括下述步骤：

（A）原料预处理：原料种子预先除去杂质，水洗后晾晒后选取成熟饱满的种仁儿，剔除霉烂以及未成熟的颗粒；

（B）食品酱类原酱的制作：将挑好的原料种子脱皮，炒制，用石磨对炒好的原料种子进行磨碎等一系列工艺制成原酱；

（C）有机凝胶的形成：在磨好的酱中加入凝胶剂，由于凝胶剂常温呈固态，所以需经加热搅拌40-60min，随后冷却，在25℃下常温平衡8h即得含有机凝胶的食品酱类成品。

2.根据权利要求1所述的涂抹型酱类食品的制备方法，其特征在于：所述步骤（A）中的种子可以是芝麻、花生、葵花籽、松子、核桃、碧根果、腰果、开心果、杏仁中的一种或者任意几种的混合物。

3.根据权利要求1所述的涂抹型酱类食品的制备方法，其特征在于：所述步骤（B）中所用的炒制温度为120-200℃之间，且炒制时间不宜过长，在30-60min之间；否则会破坏原料中的营养物质，影响食品的风味儿。

4.根据权利要求1所述的涂抹型酱类食品的制备方法，其特征在于：所述步骤（C）中的有机凝胶剂为γ-谷维素+β-谷甾醇的混合物、单、双甘油脂肪酸酯、蔗糖酯、卵磷脂、山梨糖醇酯、巴西棕榈蜡、蜂蜡其中任意一种或几种混合物。

5.根据权利要求1所述的涂抹型酱类食品的制备方法，其特征在于：所述步骤（C）中的凝胶剂添加范围在2%-8%之间。

6.根据权利要求1所述的涂抹型酱类食品的制备方法，其特征在于：所述步骤（C）中的加热温度在120-200℃之间。

7.权利要求1所述的涂抹型酱类食品的制备方法，其特征在于：所述步骤（C）中的加热搅拌应在真空条件下进行。

8.根据权利要求1所述的涂抹型酱类食品的制备方法，其特征在于：所述步骤（C）中的经加热搅拌后，冷却温度为-5-10℃之间，酱的冷却时间不宜过短，在2-24小时为宜，以保证酱中的凝胶结构完全形成。

9.根据权利要求1所述的涂抹型酱类食品的制备方法，其特征在于：所述步骤（C）中，如果需要可以加入抗氧化剂，例如：维生素E、植酸、茶多酚、迷迭香提取物、磷脂、山梨酸钾、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯等，添加量范围参考食品添加剂国家标准GB2760—2014。