[发明专利]一种抗融肴肉及其制作方法在审
| 申请号： | 201710409206.3 | 申请日： | 2017-06-02 |
| 公开（公告）号： | CN107279666A | 公开（公告）日： | 2017-10-24 |
| 发明（设计）人： | 许伟 | 申请（专利权）人： | 合肥岭牧农产品有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/3472 | 分类号： | A23L3/3472;A23L13/10;A23L13/20;A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411 | 代理人： | 郑自群 |
| 地址： | 230000 安徽省合肥市经济技术*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种抗融肴肉及其制作方法，该抗融肴肉由以下原料制得由以下原料制得70～80重量份精选猪肉、20～30重量份精选鹅肉、80～120重量份水、30～50重量份猪皮、1～2重量份食盐、5～11重量份煮制料、1～2重量份天然抑菌剂、3～5重量份明胶、0.5～1.0重量份谷氨酰胺转胺酶。所述抗融肴肉由如下步骤制备(1)原料准备、(2)腌制、(3)煮制、(4)卤汤熬制、(5)成型和(6)成品制备。与现有技术相比而言，本发明制得的抗融肴肉具有以下优点(1)采用盐水注射机注射，降低了食盐的用量，减少了腌制时间；(2)添加谷氨酰胺转胺酶和明胶，提高了融点，同时质地结构更加稳定。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 抗融肴肉 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种抗融肴肉，由以下原料制得：70～80重量份精选猪肉、20～30重量份精选鹅肉、80～120重量份水、30～50重量份猪皮、1～2重量份食盐、5～11重量份煮制料、1～2重量份天然抑菌剂、3～5重量份明胶、0.5～1.0重量份谷氨酰胺转胺酶。
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