[发明专利]酒曲类糖蜜类混合发酵酿造糯米红酒

摘要

酒曲类糖蜜类混合发酵酿造糯米红酒时酒曲、糖比例，一般多加或者少加看具体情况，反正酒曲加多了一定增加酸辣味，糖加多了一定有甜味，所以糖、酒曲配比需要日常积累的数值、指标利用计算机得出最好配方。最后勾兑微调甜、酸辣度，在发酵时冰糖比其他糖熔解能力强，所以用冰糖更好，蜂蜜一般是糖的二倍，糖蜜也可同时混合加入，但是比率不能相差过大。红曲米、甜酒曲、果酒曲、白酒曲、黄酒曲、生熟料酒曲等，也可以多加或少加，也可加入所有酒曲，同样比率不能相差很大，糯米包括能酿酒粮食，其它酿酒粮食最好与糯米混合使用，也可单独使用。也可利用蒸馏技术蒸馏白酒。如果红酒成酒后放入地下室或者山洞内装木桶(橡木桶、彬木桶、樟木桶等)密封储存，红酒能吸收木桶香味，时间越长越醇香，口感更绵软。

主权项

二种以上酒曲二种以上酿酒技术的结合，正确的粮、糖、曲配比有助酒品更纯正、更合常人口味。加大红曲米用量能减少酒中的酒精危害因素，糖蜜是酿酒的金钥匙。酒曲促粮食转糖，糖份、粮食、酒曲适量才能发酵符合人口味的好酒，也就是说只有正确的糖曲配比才能发酵符合常人口味的好酒，中国很少酿酒技术解决了此矛盾。所以要多种酒曲、多种酿酒技术的结合。粮食酒曲发酵时糖份少了，酒酸辣，这肯定酒曲过多了，(不同批次的酒曲、红曲米都有少许差别)酒曲少了酒不纯正，多种酒曲与糖蜜结合正确配比混合发酵才能更好发挥中国酿酒技术的提高，酿出中国糯米红酒。利用计算机结合日常各批次酿造数据、指标找出最好糖蜜、酒曲、糯米、水配比，最后也可勾兑微调甜、酸、辣度，得出最符合人类需要的口味。也可利用蒸馏技术蒸馏白酒。