[发明专利]酒曲类糖蜜类混合发酵酿造糯米红酒

说明书

1：本中国糯米红酒发明是中国传统各式各样酿酒技术的总结、提升、创新，依据各具特色的酿酒技术的革命，具有中国特色。

2：酿制中国糯米红酒时比例也可多加或者少加糖，在发酵时冰糖比其他糖熔解能力强，所以用冰糖更好，蜂蜜一般是糖的二倍，(由于蜂蜜价格太高成本上升)糖蜜也可同时混合加入，一般多加或者少加看具体情况，但是比率不能相差过大。红曲米、甜酒曲、果酒曲、白酒曲、黄酒曲、生熟料酒曲等，也可以多加或少加，也可加入所有酒曲，同样比率不能相差很大，不同批次不同地方的红曲米(酒曲)都有少量差别。糯米包括能酿酒粮食，其它酿酒粮食最好与糯米混合使用，也可单独使用。如果成红酒后放入地下室或者山洞内装木桶(橡木桶、彬木桶、樟木桶等)密封储存，红酒能吸收木桶香味，时间越长越醇香。本酒曲类糖蜜类混合发酵酿红酒专利技术方法酿成红酒，酒色醇厚，口感软绵，减少了酸、辣、苦、涩等不良味道。具有拉菲与茅台的优点，糖蜜酒曲配比多少更好，什么酒曲与什么糖蜜配合更好，需要更多实践探索。本人还在探索更多糖蜜酒曲混合发酵方法，这些都需要时间.利用计算机结合日常各批次积累的数据、指标找出最好糖蜜、酒曲、糯米、水配比，最后也可勾兑微调甜、酸、辣度，得出最符合人类需要的口味。也可利用蒸馏技术蒸馏成白酒。

3：具体配比操作、发明内容

1：五斤糯米饭放凉搅拌时常规加凉开水适量，加入常规多百分之二十至百分之五十甜酒酿酒曲或者房县、达州或其他地方酒曲，酿造五至七天左右，加红曲米二百克至六百克，加一斤至三斤冰糖，加三至四斤凉开水或白酒，黄酒、啤酒装瓶发酵，糖、酒曲配比以人口味而定，反正糖加多了偏甜，红酒曲加多了偏酸辣，糖、红酒曲配比正确不甜、不酸辣。这其中以加白酒成酒比较快，凉开水比较慢。一般天气温高六个月至十二以上个月成酒，甜酒酿属于高温曲类，红曲米属于低温曲类，所以需要更长时间熔合，存放时间越长对糯米红酒发酵越好。温高不能超三十五度，温高影响酒质，天气温低时间加长。温度过低酿甜酒酿时要十分注意，一定要成酒酿后才能后面操作.甜酒酿属于高温曲类。

2：五斤糯米饭放凉搅拌时常规加凉开水适量，加入常规多百分之二十至百分之五十甜酒酿酒曲或者房县、达州或其他地方酒曲，酿造五至七天左右，加红曲米二百克至六百克，加三斤或四斤凉开水、白酒，黄酒、啤酒装瓶发酵，酒曲配比以人口味而定，因为不加糖发酵，口味一定有酸辣味，红曲米加少酸辣味低，加多酸辣味重，这其中以加白酒成酒比较快，凉开水比较慢。一般天气温高六个月至十二个月以上成酒，甜酒酿属于高温曲类，红曲米属于低温曲类，所以需要更长时间熔合，存放时间越长对糯米红酒发酵越好。温高不能超三十五度，温高影响酒质，天气温低时间加长。温度过低酿甜酒酿时要十分注意，一定要成酒酿后才能后面操作.甜酒酿属于高温曲类。

3：五斤糯米饭放凉，加入三至五斤冰糖，加入一斤至一斤半红曲米，搅拌时加适量凉开水或白酒，黄酒、啤酒，凉开水以能充分搅拌为准，五斤糯米饭三至五斤凉开水或白酒，黄酒、啤酒装瓶发酵。不能加多凉开水。反正糖加多了偏甜，红曲米加多了偏酸辣，糖、红曲米配比正确不甜、不酸辣。一般天气温高六个月至十二个月以上成酒，温高不能超三十五度，温高影响酒质，天气温低时间加长.

4：五斤糯米饭放凉，搅拌时常规加凉开水适量，加入常规多百分之二十至百分之五十甜酒酿酒曲或者房县、达州或其他地方酒曲，酿造五至七天左右，加二至三斤白酒，二至三斤冰糖装瓶发酵，不再加白开水，白酒可以用其他酒代替，一般一年至二年以上成酒，温高不能超三十五度，温高影响酒质，温低时间加长。温度过低酿甜酒酿时要十分注意，一定要成酒酿后才能后面操作.甜酒酿属于高温曲类。