[发明专利]酒曲类糖蜜类混合发酵酿造糯米红酒

权利要求书

1.二种以上酒曲二种以上酿酒技术的结合，正确的粮、糖、曲配比有助酒品更纯正、更合常人口味。加大红曲米用量能减少酒中的酒精危害因素，糖蜜是酿酒的金钥匙。酒曲促粮食转糖，糖份、粮食、酒曲适量才能发酵符合人口味的好酒，也就是说只有正确的糖曲配比才能发酵符合常人口味的好酒，中国很少酿酒技术解决了此矛盾。所以要多种酒曲、多种酿酒技术的结合。粮食酒曲发酵时糖份少了，酒酸辣，这肯定酒曲过多了，(不同批次的酒曲、红曲米都有少许差别)酒曲少了酒不纯正，多种酒曲与糖蜜结合正确配比混合发酵才能更好发挥中国酿酒技术的提高，酿出中国糯米红酒。利用计算机结合日常各批次酿造数据、指标找出最好糖蜜、酒曲、糯米、水配比，最后也可勾兑微调甜、酸、辣度，得出最符合人类需要的口味。也可利用蒸馏技术蒸馏白酒。

2.根据权利要求1所述五斤糯米饭放凉搅拌时常规加凉开水适量，加入常规多百分之二十至百分之五十甜酒酿酒曲或者房县、达州或其他地方酒曲，酿造五至七天左右，加红曲米二百克至六百克，加一斤至三斤冰糖，加三至四斤凉开水或白酒，黄酒、啤酒装瓶发酵，糖、酒曲配比以人口味而定，反正糖加多了偏甜，红酒曲加多了偏酸辣，糖、红酒曲配比正确不甜、不酸辣。这其中以加白酒成酒比较快，凉开水比较慢。一般天气温高六个月至十二个月以上成酒，甜酒酿属于高温曲类，红曲米属于低温曲类，所以需要更长时间熔合，存放时间越长对糯米红酒发酵越好。温高不能超三十五度，温高影响酒质，天气温低时间加长。温度过低酿甜酒酿时要十分注意，一定要成酒酿后才能后面操作.甜酒酿属于高温曲类。

3.根据权利要求1所述五斤糯米饭放凉搅拌时常规加凉开水适量，加入常规多百分之二十至百分之五十甜酒酿酒曲或者房县、达州或其他地方酒曲，酿造五至七天左右，加红曲米二百克至六百克，加三斤或四斤凉开水、白酒，黄酒、啤酒装瓶发酵，酒曲配比以人口味而定，因为不加糖发酵，口味一定有酸辣味，红曲米加少酸辣味低，加多酸辣味重，这其中以加白酒成酒比较快，凉开水比较慢。一般天气温高六个月至十二个月以上成酒，甜酒酿属于高温曲类，红曲米属于低温曲类，所以需要更长时间熔合，存放时间越长对糯米红酒发酵越好。温高不能超三十五度，温高影响酒质，天气温低时间加长。温度过低酿甜酒酿时要十分注意，一定要成酒酿后才能后面操作.甜酒酿属于高温曲类。

4.根据权利要求1所述五斤糯米饭放凉，加入三至五斤冰糖，加入一斤至一斤半红曲米，搅拌时加适量凉开水或白酒，黄酒、啤酒，凉开水以能充分搅拌为准，五斤糯米饭三至五斤凉开水或白酒，黄酒、啤酒装瓶发酵。不能加多凉开水。反正糖加多了偏甜，红曲米加多了偏酸辣，糖、红曲米配比正确不甜、不酸辣。一般天气温高三个月至六个月成酒，温高不能超三十五度，温高影响酒质，天气温低时间加长。

5.根据权利要求1所述五斤糯米饭放凉，搅拌时常规加凉开水适量，加入常规多百分之二十至百分之五十甜酒酿酒曲或者房县、达州等其他地方酒曲，酿造五至七天左右，加二至三斤白酒，二至三斤冰糖装瓶发酵，不再加白开水，白酒可以用其他酒代替，一般一年至二年以上成酒，温高不能超三十五度，温高影响酒质，温低时间加长。温度过低酿甜酒酿时要十分注意，一定要成酒酿后才能后面操作.甜酒酿属于高温曲类。