[发明专利]一种高膳食纤维油凝胶的制备方法

摘要

本发明涉及一种高膳食纤维油凝胶的制备方法，制备纤维素水分散体，纤维素水分散体与亲水胶体混合，将油相分散在混合体系中制备水包油乳液，水包油乳液经过处理得到油凝胶；处理方法有干燥法，冷冻法，或添加食品添加剂促进乳液形成凝胶而得到油凝胶。本发明以纤维素粒子为乳化剂，亲水胶体为稳定剂与增稠剂，纤维素粒子不可逆吸附油水界面，亲水胶体分子穿叉进纤维素网络结构中共同构建三维的网络结构，能高效束缚住液态油脂，制备的乳液凝胶稳定性好，便于长期贮藏与运输；方法简单便捷，膳食纤维含量高，经济环保；油凝胶是物理凝胶，不会改变油相的化学性质，无反式脂肪酸的生成，在食品、药品、化妆品领域具有很好的应用前景。

主权项

一种高膳食纤维油凝胶的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：取0.05g～0.5g微晶纤维素粉末，加入到100mL蒸馏水中，常温下磁力搅拌溶解均匀得微晶纤维素水分散体溶液；2)将步骤1)所得纤维素水分散体与0.05g～2.5g亲水胶体混合，得混合体系；所述亲水胶体是：黄原胶，魔芋葡甘聚糖，低甲氧基果胶，卡拉胶，海藻酸钠，壳聚糖，羟丙甲纤维素，羧甲基纤维素钠，阿拉伯胶，淀粉中的一种或多种混合；3)将10～40mL油相分散在步骤2)所制备的混合体系中，制备水包油乳液；4)将步骤3)制备的水包油乳液经过处理得到油凝胶；所述处理方法有：干燥法，冷冻法，或添加食品添加剂促进乳液形成凝胶而得到油凝胶的方法。