[发明专利]一种高膳食纤维油凝胶的制备方法

权利要求书

1.一种高膳食纤维油凝胶的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：

取0.05g～0.5g微晶纤维素粉末，加入到100mL蒸馏水中，常温下磁力搅拌溶解均匀得微晶纤维素水分散体溶液；

2)将步骤1)所得纤维素水分散体与0.05g～2.5g亲水胶体混合，得混合体系；

所述亲水胶体是：黄原胶，魔芋葡甘聚糖，低甲氧基果胶，卡拉胶，海藻酸钠，壳聚糖，羟丙甲纤维素，羧甲基纤维素钠，阿拉伯胶，淀粉中的一种或多种混合；

3)将10～40mL油相分散在步骤2)所制备的混合体系中，制备水包油乳液；

4)将步骤3)制备的水包油乳液经过处理得到油凝胶；所述处理方法有：干燥法，冷冻法，或添加食品添加剂促进乳液形成凝胶而得到油凝胶的方法。

2.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维油凝胶的制备方法，其特征在于：步骤1)中所用的微晶纤维素的来源是由纯木浆制备的尺寸500nm～10μm的0.05g～0.5g微晶纤维素粉末；或由细菌纤维素制备的尺寸10μm的0.1g～0.5g微晶纤维素粉末。

3.根据权利要求1或2所述的一种高膳食纤维油凝胶的制备方法，其特征在于：步骤1)取0.5g纯木浆制备的微晶纤维素粉末，0.3g由细菌纤维素制备的微晶纤维素粉末，加入到100mL蒸馏水中。

4.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维油凝胶的制备方法，其特征在于：步骤1)中所用的纤维素粉末为由细菌纤维素制备的微晶纤维素粉末。

5.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维油凝胶的制备方法，其特征在于：步骤2)中，将步骤1)所得纤维素水分散体与0.5g～1.5g亲水胶体混合；所述亲水胶体是：海藻酸钠，低甲氧基果胶和魔芋葡甘聚糖。

6.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维油凝胶的制备方法，其特征在于：步骤3)中，将30～40mL油相分散在步骤2)所制备的混合体系中，所述油相是食用液态油，具体为大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维油凝胶的制备方法，其特征在于：步骤3)制备水包油乳液采用机械搅拌法，高压均质法或超声乳化法；

采用机械搅拌法的条件是：转速2000～12000rpm，时间5～30分钟；

采用高压均质法的条件是：均质压力200～1200bar，时间5～30分钟；

采用超声乳化的条件是：600w功率下，20kHz超声处理1 0～30分钟。

8.根据权利要求1或7所述的一种高膳食纤维油凝胶的制备方法，其特征在于：采用机械搅拌的运行转数12000rpm，运行时间5分钟；采用超声乳化，在600w功率下,20kHz超声处理10分钟。

9.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维油凝胶的制备方法，其特征在于：采用冷冻法时，步骤4)水包油乳液处理方法有：干燥法，冷冻法，或添加食品添加剂促进乳液形成凝胶而得到油凝胶的方法；

采用干燥法的制备条件是：温度：50～90℃，时间：3～10小时；

采用冷冻法的制备条件是：温度：温度：-25℃；时间：5小时；

采用添加食品添加剂促进乳液形成凝胶而得到油凝胶，添加剂是食品安全许可的添加剂，所述添加剂氯化钙、碳酸钙、柠檬酸钙或草酸钙，添加量至：10～100mmol/g亲水胶体。

10.根据权利要求1或9所述的一种高膳食纤维油凝胶的制备方法，其特征在于：采用干燥法的制备条件是：干燥温度50℃，干燥时间10小时；

采用添加食品添加剂促进乳液形成凝胶而得到油凝胶，添加剂是氯化钙，添加量至50mmol/g亲水胶体。