[发明专利]一种腊鸭猪肺煲的加工工艺

摘要

一种腊鸭猪肺煲的加工工艺。本发明涉及食品加工领域，本发明中以猪肺和腊鸭作为主料，其中猪肺具有性平，味甘咸；具有滋阴润肺的功能；而腊鸭食疗价值高、口味鲜美，食用后具有清热解毒、健胃消食、滋阴壮阳、益气补血的功效。本发明中以猪肺和腊鸭作为主料，并配以适量的辅料，从而使得最终制得的腊鸭猪肺煲具有祛暑生津、清热解毒、活血祛痰、滋肝养胃和消食化滞的特点。本发明中的原材料均选自市场上常见的食材，且具有加工工艺简单、易行，食用方便以及成本低廉等优势。

主权项

1.一种腊鸭猪肺煲的加工工艺，其特征在于，按以下步骤进行加工：1)、原材料预处理：1.1)、猪肺预处理：取猪肺，用清水洗净后，切成长2‑6cm、宽1‑2cm、高1‑3cm的块状；待用；1.2)、腊鸭预处理：取腊鸭，先用清水浸泡20‑30min，再切成长3‑6cm、宽1‑4cm、高1‑4cm的块状；待用；1.3)、辅料预处理：取金银花、板蓝根、菊花、蒲公英及莲子，洗净并混合，待用；2)、制备猪肺汤：将预处理后的猪肺放入沸水中，并向沸水中投放于猪肺质量比为1:50的生姜，大火煮制20‑30min，制成；3)、制备腊鸭猪肺汤：将预处理后的腊鸭投放至猪肺汤中，并加入适量清水，继续大火煮制15‑20min；制成；4)、制备腊鸭猪肺煲：4.1)、投放辅料：将预处理后的辅料投放至腊鸭猪肺汤中，将大火转为中火，煮制40‑60min；4.2)、出锅：加入料酒、白胡椒粉和盐，边加热边搅拌1‑2min，制成腊鸭猪肺煲；完毕。