[发明专利]一种腊鸭猪肺煲的加工工艺

说明书

一种腊鸭猪肺煲的加工工艺。本发明涉及食品加工领域，本发明中以猪肺和腊鸭作为主料，其中猪肺具有性平，味甘咸；具有滋阴润肺的功能；而腊鸭食疗价值高、口味鲜美，食用后具有清热解毒、健胃消食、滋阴壮阳、益气补血的功效。本发明中以猪肺和腊鸭作为主料，并配以适量的辅料，从而使得最终制得的腊鸭猪肺煲具有祛暑生津、清热解毒、活血祛痰、滋肝养胃和消食化滞的特点。本发明中的原材料均选自市场上常见的食材，且具有加工工艺简单、易行，食用方便以及成本低廉等优势。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及腊鸭猪肺煲的加工工艺的改进。

背景技术

在炎热的夏天进行工作时，极易诱发中暑现象，除了多喝水和休息外，还要通过均衡的饮食，来调节因中暑导致的乏力、口渴等症状。对此，现有技术中提出了多种清热解毒的清热饮品，然而，市场上大多数饮品为了提升自身的口感，通常在饮品中加入大量的糖，从而进一步引起口腻口感甚至引发因脾胃受湿所伤二引起的呕吐腹泻。因此，如何使得饮品或食物在有效进行清热解毒的同时，具有较好的口感，成为了本领域技术人员亟待解决的技术问题。

发明内容

本发明针对以上问题，提出了一种加工简便、成本低廉、安全无副作用且清热解毒效果显著的腊鸭猪肺煲的加工工艺。

本发明的技术方案为：按以下步骤进行加工：

1)、原材料预处理：

1.1)、猪肺预处理：取猪肺，用清水洗净后，切成长2-6cm、宽1-2cm、高1-3cm的块状；待用；

1.2)、腊鸭预处理：取腊鸭，先用清水浸泡20-30min，再切成长3-6cm、宽1-4cm、高1-4cm的块状；待用；

1.3)、辅料预处理：取金银花、板蓝根、菊花、蒲公英及莲子，洗净并混合，待用；

2)、制备猪肺汤：将预处理后的猪肺放入沸水中，并向沸水中投放于猪肺质量比为1:50的生姜，大火煮制20-30min，制成；

3)、制备腊鸭猪肺汤：将预处理后的腊鸭投放至猪肺汤中，并加入适量清水，继续大火煮制15-20min；制成；

4)、制备腊鸭猪肺煲：

4.1)、投放辅料：将预处理后的辅料投放至腊鸭猪肺汤中，将大火转为中火，煮制40-60min；

4.2)、出锅：加入料酒、白胡椒粉和盐，边加热边搅拌1-2min，制成腊鸭猪肺煲；完毕。

步骤1.3)中金银花、板蓝根、菊花、蒲公英及莲子的质量比为5:1:3:3:20。

步骤3)中腊鸭与猪肺的质量比为1:2。

步骤4.1)中辅料与猪肺的质量比为1:5，步骤4.2)中料酒、白胡椒粉和盐的质量比为5:1:1。

本发明中以猪肺和腊鸭作为主料，其中猪肺具有性平，味甘咸；具有滋阴润肺的功能；而腊鸭食疗价值高、口味鲜美，食用后具有清热解毒、健胃消食、滋阴壮阳、益气补血的功效。本发明中以猪肺和腊鸭作为主料，并配以适量的辅料，从而使得最终制得的腊鸭猪肺煲具有祛暑生津、清热解毒、活血祛痰、滋肝养胃和消食化滞的特点。

本发明中的原材料均选自市场上常见的食材，且具有加工工艺简单、易行，食用方便以及成本低廉等优势。

具体实施方式

本发明的加工工艺为：按以下步骤进行加工：

1)、原材料预处理：

1.1)、猪肺预处理：取猪肺，用清水洗净后，切成长2-6cm、宽1-2cm、高1-3cm的块状；待用；