[发明专利]一种鸡肉鲜味肽的分离及其制备方法有效
| 申请号： | 201710369337.3 | 申请日： | 2017-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN107125696B | 公开（公告）日： | 2020-09-04 |
| 发明（设计）人： | 张玉玉;丁奇;孙宝国;陈海涛;田红玉;田洪磊 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20;A23L33/18 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 王泽云 |
| 地址： | 100037*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明主要通过蛋白酶靶向酶解技术,结合分离技术、冷冻干燥技术，以三黄鸡胸肉为主要研究对象，得到鲜味较强滋味较柔和的鲜味肽组分，其能够满足市场中鲜味产品的需要。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鸡肉 鲜味 分离 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鸡肉鲜味肽的制备方法，其特征在于：制备方法如下：步骤1：酶解液的制备取新鲜三黄鸡鸡胸肉→清洗，去皮→切块打浆→加定量水→预热处理→按比例加入风味蛋白酶→酶解→不灭酶→按比例加入中性蛋白酶酶→酶解→冷却→酶解液成品步骤2：鲜味肽组分的制备三黄鸡鸡胸肉酶解液→离心取上清液→超过滤→感官评价→冷冻干燥→凝胶过滤色谱→感官评价→冷冻干燥→得到鲜味肽组分。
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