[发明专利]一种鸡肉鲜味肽的分离及其制备方法有效
| 申请号： | 201710369337.3 | 申请日： | 2017-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN107125696B | 公开（公告）日： | 2020-09-04 |
| 发明（设计）人： | 张玉玉;丁奇;孙宝国;陈海涛;田红玉;田洪磊 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20;A23L33/18 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 王泽云 |
| 地址： | 100037*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鸡肉 鲜味 分离 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种鸡肉鲜味肽的制备方法，其特征在于：制备方法如下：
步骤1：酶解液的制备
将新鲜三黄鸡鸡胸肉去皮切成3-5cm的肉片，进绞肉机绞成肉馅，按肉水质量比1.5-3:1加水，在水浴加热下搅拌，待温度达到54℃时，加入0.1％-0.2％动物蛋白酶进行酶解，酶解1.5-3小时，在不灭酶下加入0.25％-0.5％中性蛋白酶，酶解2.5-5小时，酶解结束后，迅速升温至90℃，维持10min灭酶活，然后收集酶解液备用；
步骤2：鲜味肽组分的制备
将酶解液在4℃条件下，5000r/min离心10min，取上清液，再将上清液按照5KDa、3KDa和1KDa进行超过滤，得到1KDa、1-3KDa、3-5KDa和5Kda的4种组分进行冷冻干燥，得到小于1KDa鲜味肽，取小于1KDa的组分进行凝胶过滤色谱分离，分离条件为：上样体积为2mL，上样浓度为80mg/mL，玻璃层析柱色谱柱：1.6cm×60cm，柱填料：Sephadex G-15，检测器：紫外检测器，检测波长：220nm，灵敏度：1.0，流动相：超纯水，流速：1mL/min，等梯度洗脱，收集到4种馏分，收集第1个流出的馏分即得鲜味肽。
2.一种鸡肉鲜味肽，其特征在于：按照权利要求1的制备方法制备得到。
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