[发明专利]一种协调霍山黄芽感官品质的加工方法

摘要

本发明涉及茶叶加工技术领域，公开了一种协调霍山黄芽感官品质的加工方法，包括以下步骤（1）将分级的叶芽摊晾除去青草味和表面水分，时间的把控以散发出清香味为准，杀青中使用规定厚度的铁锅，并且控制好表面温度，在锅内涂抹上一层专用油，一方面便于翻炒，一方面有利于茶叶的成形；（2）杀青后自然降温，叶片轻轻舒展后即可放入烘篮进行初烘，出烘的条件把控十分重要，是香气形成的关键，可出烘后晾摊中要保持空气流通，隔出缝隙也是为了防止酶的活性被破坏，抑制茶多酚进一步氧化；（3）足烘分为了2步进行，可以防止由于湿热引起的蛋白质以及糖类物质的分解。由本发明的加工方法制备得到的霍山黄芽品质提高了1‑2个等级。

主权项

一种协调霍山黄芽感官品质的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将新采摘的茶叶平摊在簸箕中，厚度为4‑6厘米，置于半阴凉处晾干至叶芽散发出清香即可进行杀青，使用厚度为3‑5毫米的铁锅进行加热，将铁锅表面温度控制在120‑130℃，在锅内表面涂抹一层专用油，使用刷子刷去多余的油，将叶芽下锅，投入量占锅体积的30‑35%，轻轻翻炒至叶色变暗、变软，立即转入预热85‑95℃的锅中自然成形，发出清香后出锅摊晾；（2）待摊晾的叶片轻轻舒展后即可放入烘篮进行初烘，初烘温度为110‑120℃，每隔15‑20秒翻动一次，烘干至7成干即可，将初烘后的茶叶放置在簸箕中晾摊3.5‑4.5小时，晾摊厚度为3‑5厘米，晾摊中要保持空气流通，每10‑15厘米宽隔出0.5‑1厘米的缝隙；（3）晾摊后放入烘篮进行足烘，足烘温度为85‑90℃，每隔2‑3分钟扬起翻动一次，旁边放置电风扇对着扬起角度吹，烘干至9成干，将温度降低至50‑60℃，维持10‑15分钟，下烘，平摊自然冷却包装即可。