[发明专利]一种麦芽辅助果胶酶解提取枣汁的方法

摘要

本发明公开了一种麦芽辅助果胶酶解提取枣汁的方法，该方法使用等外枣为原料，通过果胶酶解后，在使用不同粒度的麦芽粉辅助果胶酶的提汁，再通过在不同温度下挥发除去甲醇，最后得到枣汁。该方法以等外枣为原料通过合理安排酶解顺序，去除果胶酶枣汁提取过程中产生的大量甲醇，从而提高了等外枣的利用率，减少了果农损失。

主权项

一种麦芽辅助果胶酶解提取枣汁的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，将等外枣清洗晾干，得到备用枣；步骤2，取麦芽，并将麦芽粉碎后得到20目和80‑100目的麦芽粉；步骤3，将备用枣和水按照质量比为1：3‑4混合，然后加热至90‑95℃，保温15min后，进行碎皮，得到混合液A；步骤4，将混合液A冷却至55℃，并加入备用枣和水总质量0.3‑0.8‰的果胶酶，均匀搅拌之后，保温8‑10h后，得到枣果胶酶解液；步骤5，取质量为枣酶解液质量2％的80‑100目麦芽粉，并加入到枣酶解液中，在70‑72℃条件下保温6h后分离得到枣汁；步骤6，调整枣汁的温度为50‑55℃，并加入质量为枣汁质量4‑6％的20目麦芽粉，均匀搅拌后保温4‑6h，然后在60‑65℃下保温6h，在68‑72℃下保温6h，之后冷却至室温，过滤后得到枣汁。