[发明专利]一种卤香豆腐丝

摘要

本发明涉及豆制品加工领域，公开了一种卤香豆腐丝，按照重量份计由以下原料制成新制的豆腐丝75‑85份、凤尾菇12‑15份、胡萝卜8‑10份、洋姜7‑9份、蜂胶2‑3份、芝麻油1.5‑2.0份、卤水200‑220份，豆腐丝中维生素和矿物质含量缺乏，添加的原料补充了营养成分，同时也改善了豆腐丝的豆腥味，富含提鲜的氨基酸，使用蜂胶可以起到抑菌杀菌的作用，同时也符合了老少的口味需求，在加工过程中坚持精制入味的原则，得到的卤香豆腐丝令人回味无穷，同时保质期得到了延长。

主权项

一种卤香豆腐丝，其特征在于，按照重量份计由以下原料制成：新制的豆腐丝75‑85份、凤尾菇12‑15份、胡萝卜8‑10份、洋姜7‑9份、蜂胶2‑3份、芝麻油1.5‑2.0份、卤水200‑220份，其制备方法包括以下步骤：（1）将新制的豆腐丝在通风处晾晒2‑3天，凤尾菇、胡萝卜和洋姜洗干净后切丝，加热一锅沸水，将处理好的材料放入沸水中汆烫70‑80秒，立即捞出放入冷藏室中降温，将温度降低至3‑5℃；（2）将降温后的食材放入准备好的卤水中卤制1.5‑2.5小时，卤水的温度为30‑40℃，捞出沥干卤水，阴凉处放置6‑10小时后再次放入卤水中，卤制温度降低为15‑20℃，卤制时间为30‑40分钟；（3）将卤好的食材使用烘箱快速风干表面水分，烘箱温度设定为40‑50℃，然后与蜂胶和芝麻油混合均匀后进行超高压杀菌，冷却后抽真空包装即可。